De hitte precies waar het nodig is
Heb je ooit geprobeerd om een dik stuk vlees te bereiden, maar kwam er uiteindelijk alleen maar een verbrande korst uit, terwijl de binnenkant nog steeds rauw was? Dat is frustrerend. Het probleem is dat de oppervlaktemaat niet voldoende is. Je hebt hitte nodig die echt tot diep in het vlees doordringt.
Daarom gebruiken we kortegolflange infraroodlampen in onze ovens. In plaats van alleen de lucht rondom het voedsel op te warmen, bereikt het infrarode licht rechtstreeks de moleculen in het voedsel. Dat is een veel efficiëntere manier.
Waarom dit werkt
Kortegolflange infraroodstraling werkt goed omdat het door dichte eiwitten heen kan dringen. We combineren deze lampen met PID-regelaars, zodat je de sterkte van de hitte op het juiste moment kunt aanpassen. Hierdoor voorkom je dat het voedsel aan de buitenkant verbrandt, terwijl de binnenkant nog steeds rauw blijft. We hebben deze lampen speciaal afgesteld om de water- en vetmoleculen in het vlees te raken – daar moet de hitte immers naartoe.
Een waarschuwing bij de installatie
Deze lampen geven veel hitte af. De hitte komt precies waar je hem hebben wilt, en dat gebeurt snel. Maar let op: de positie van de sensoren moet perfect zijn. Als de thermocoupled te ver weg van het vlees zit, zal er een vertraging zijn. Tegen de tijd dat de regelaar besluit dat het te heet is, is de korst al verbrand. Houd de sensoren dus dicht bij het vlees.
Het behouden van de functionaliteit
Het beste aan deze lampen is dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Je hoeft de hele oven niet opnieuw op te bouwen om ze te gebruiken. We gebruiken kwartsomhullingen, omdat deze bestand zijn tegen de schokken die optreden wanneer de lampen snel worden aangezet en uitgeschakeld.
Een tip: controleer elke zes maanden of de bedrading niet is oxideerd. Deze lampen trekken veel stroom, waardoor er veel spanning op de verbindingen komt te staan. Een losse verbinding kan leiden tot brand. Houd de luchtcirculatie in de gaten, dan komt alles goed.