Stop met wachten tot de oven weer klaar is om te gebruiken.
Als je ooit in een drukke professionele keuken hebt gewerkt, weet je wat het frustrerende is van het wachten op de oven. Je haalt één lading brood uit de oven, plaatst er een nieuwe lading in… en dan moet je weer wachten. Je wacht tot de oven weer op temperatuur is, terwijl je bestellingen zich blijven opstapelen.
Daarom gebruiken we infraroodverwarmers met één buisje. In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van de lucht rondom het voedsel, sturen deze buisjes energie rechtstreeks naar het deeg. Het is een directe hittebron.
Waarom dit werkt
De meeste verwarmers werken op basis van convectie, wat langzaam gaat. Deze infraroodbuizen zijn anders. Ze gebruiken een wolfraamfilament in een kwartsomhulsel om kortegolfradiatie te genereren. Met andere woorden: ze worden vrijwel meteen heet zodra je het apparaat aanzet.
Dit betekent dat de korst van het brood sneller hard wordt en dat de totale baktijd korter is. Je kunt meer dozen per uur door de oven halen, maar het brood blijft toch perfect van structuur. Hierdoor kan je de dag sneller afhandelen.
Hoe je ze in je keuken kunt gebruiken
We hebben deze apparaten ontworpen zodat ze in kleine ruimtes passen. We weten namelijk dat ruimte in een keuken erg belangrijk is. Of je nu werkt met een standaard 220V-installatie of een krachtige 380V-installatie: we stellen de vermogenswaarde zo in dat de hitteprecisies op de juiste plek terechtkomt. Bovendien gebruiken we precisiekabels. Je hoeft de oven niet uit elkaar te halen of de hele installatie opnieuw te bedraadpinnen. Je hoeft alleen het buisje te vervangen en weer aan het werk te gaan.
De harde waarheid (de nadelen)
Het is geen magie: het gaat om krachtige hitte. Als je niet voorzichtig bent, kan dit schade veroorzaken. Omdat de hitte zo geconcentreerd is, kan de bovenkant van het brood gemakkelijk verbranden als het buisje te dicht bij het brood staat. Je moet dus goed opletten wat de afstand tussen het buisje en het brood is.
Verder: kwarts is gevoelig voor schade. Als je personeel tijdens het schoonmaken wat ruw te werk gaat, kunnen de buisjes breken. Ik raad aan om beschermende covers over de buisjes te plaatsen. Dit voorkomt schade aan je apparatuur tijdens drukke momenten.