Levar o calor onde realmente é necessário
Já tentou cozinhar um pedaço grosso de carne e acabou com uma crosta queimada, mas o centro da carne permaneceu cru? É frustrante. O problema é que o calor superficial não é suficiente. É preciso que o calor chegue até o interior da carne.
É por isso que usamos lâmpadas de infravermelho de onda curta em nossos fornos. Em vez de apenas aquecer o ar ao redor dos alimentos, a radiação infravermelha atinge diretamente as moléculas dos alimentos. É um método muito mais eficaz.
Por que isso funciona
O infravermelho de onda curta é ótimo porque consegue penetrar nas proteínas densas. Usamos essas lâmpadas juntamente com controladores PID, para que você possa ajustar a potência conforme necessário. Isso evita que a superfície dos alimentos queime, enquanto o interior permanece cru. Essas lâmpadas são projetadas para atingir a água e as gorduras presentes na carne, que é onde o calor precisa ir.
Atenção à instalação
Essas lâmpadas geram muito calor. Você consegue direcionar o calor exatamente onde deseja, e isso acontece rapidamente.
Mas atenção: a posição dos sensores precisa ser precisa. Se o termopar estiver distante demais da carne, haverá atraso no controle da temperatura. Quando o controlador perceber que está muito quente, a crosta já estará queimada. Mantenha os sensores perto da carne.
Manutenção
O melhor de tudo é que essas lâmpadas podem ser substituídas facilmente. Não é necessário reconstruir todo o sistema de aquecimento do forno para usá-las. Usamos invólucros de quartzo, pois eles resistem aos impactos causados pelo acionamento e desligamento rápido das lâmpadas.
Uma dica importante: verifique se os cabos estão oxidados a cada seis meses. Essas lâmpadas consomem muita energia, o que causa bastante estresse nos terminais elétricos. Uma conexão fraca pode causar curtos-circuitos, e, antes que você perceba, o soquete será danificado.
Compromissos
Nada é grátis. O controle preciso do infravermelho consome mais energia do que os antigos elementos de aquecimento. Certifique-se de que seu quadro elétrico suporte o aumento de carga inicial ao ligar as lâmpadas.
Além disso, se você usar várias dessas lâmpadas ao mesmo tempo, fique atento aos ventiladores de resfriamento. Se eles pararem de funcionar, o calor concentrado pode deformar a estrutura do forno. Mantenha o ar em movimento, e tudo ficará bem.