Quando chega o horário de pico da manhã, você não pode se dar ao luxo de ter um forno que leva tempo para atingir a temperatura ideal. Cada minuto em que o forno demora para esquentar representa perda de produtividade, além de resultar em cascas irregulares nos produtos assados. O aquecedor IR da Ruby Bakery foi projetado justamente para resolver esse problema.
O que é importante, do ponto de vista técnico: O aquecedor IR da Ruby utiliza radiação infravermelha de onda curta, de modo que a energia é direcionada diretamente para a câmara de cozimento, em vez de aquecer o ar, que depois precisaria ser transferido para o produto. Isso resulta em resposta quase instantânea – o forno atinge a temperatura desejada em poucos segundos após o termostato solicitar isso.
As flutuações de temperatura diminuem, pois o elemento aquecedor recupera rapidamente quando a carga muda. Além disso, o calor irradiado se distribui uniformemente pelo forno. Isso garante valores de temperatura consistentes e uma caramelização previsível, seja em fornos individuais ou em linhas de produção com vários fornos.
Por que funciona bem em padarias: Em uma padaria, o tempo é crucial. Com um aquecimento e resfriamento mais rápidos, é possível aumentar a velocidade de produção durante os horários de pico. O calor uniforme evita diferenças de temperatura, fazendo com que cada pão e cada massa de pizza tenham a mesma cor e textura.
Além disso, é utilizado menos energia por ciclo de cozimento, já que não há necessidade de aquecer e resfriar grandes volumes de ar constantemente. Além disso, o calor concentrado ajuda a manter a cozinha mais fresca, o que facilita o trabalho da equipe e mantém o fluxo de produção em andamento.
Detalhes práticos: A instalação é simples na maioria dos fornos padrão, mas o aquecedor IR da Ruby precisa de um circuito elétrico dedicado e espaço suficiente para a circulação do ar e dos refletores. Ele funciona melhor quando adaptado ao tamanho do forno e ao perfil típico de cozimento. Se usado em um forno com chapa de pedra, os resultados serão ainda melhores.
Planeje a instalação e a fiação durante um período de manutenção previamente agendado, e tenha peças de substituição à disposição. Dessa forma, você minimiza o tempo de parada e mantém a linha de produção funcionando sempre que for necessário.