Як прискорити процес випічки, не пошкодивши продукт
Чи траплялося з вами, що конвекційна піч просто не встигає виконувати свої функції? Ви хочете обробити більшу кількість продуктів на хвилину, але нагрівання повітря просто не встигає. Це дуже повільно. Ви змушені чекати, поки повітря нагріє продукт, і саме це призводить до втрати часу.
Щоб вирішити цю проблему, ми використовуємо лампи короткохвильового інфрачервоного випромінювання. Їх можна розглядати як швидкий шлях до досягнення бажаного ефекту. Замість того, щоб нагрівати повітря, ці лампи безпосередньо нагрівають поверхню продукту.
Це дуже швидко. Справді дуже швидко.
Секрет коротших часів обробки
Ключем є щільність енергії короткохвильового інфрачервоного випромінювання. Воно швидко проникає в поверхню продукту, що сприяє значно швидшій термічній реакції.
Ми зазвичай розміщуємо ці лампи у найбільш критичних місцях – наприклад, під час початкового нагрівання чи завершальної обробки продукту. Найкраще те, що можна скоротити об’єм печі. Ви отримуєте таку ж високоякісну випічку, але продукт не мусить проходити таку довгу відстань, щоб досягти бажаної температури.
Правильний вибір потужності
Не можна просто поставити будь-яку лампу. Ми враховуємо потужність на один лінійний міліметр, щоб вона відповідала вашим потребам. Лампи з високою потужністю дозволяють прискорити процес випічки, але потрібно стежити за електропроводкою. Якщо ви використовуєте системи 400 В, це забезпечує кращу ефективність при тривалій роботі, що допомагає уникнути зниження напруги.
Але потрібно знайти правильний баланс. Якщо ви помістите занадто велику кількість потужності в невеликий простір, це призведе до значного накопичення тепла. Якщо конвейер не синхронізований з цією інтенсивністю, продукт може бути пошкоджений. Крім того, потрібно переконатися, що вентилятори та витяжки можуть ефективно відводити тепло. Якщо це не так, може статися перегрів електропроводки, а цього ніхто не хоче.
Підтримка належної роботи
Ми використовуємо стандартні з’єднувачі, такі як R7s чи SK15. Це дозволяє команді з технічного обслуговування легко замінити зламану лампу на нову. Не потрібно перепідключати всю електропроводку чи витрачати години на просту заміну.
Ми використовуємо кварцове скло, оскільки воно витримує термічні навантаження та дозволяє інфрачервоному випромінюванню проходити крізь нього, не витрачаючи енергію.
Один порада: тримайте скло чистим. Це здається простим, але нальот жиру на лінзі може спричинити місця занадто високої температури. Це найшвидший спосіб передчасного знищення лампи. Просте протирання допоможе уникнути багатьох проблем у майбутньому.