Proč jsou infračervené topné elementy z rubínu tajnou zbraní parních pecí
V profesionální pekárně může být jeden stupeň teploty rozdílem mezi dokonalým chlebem a zklamáním. Mění to barvu kůrky a také to, jak se chléb uvnitř cítí na dotek. Proto používáme infračervené topné elementy z rubínového křemene. Na rozdíl od starých topných prvků, které potřebují dlouho na ohřátí, tyto elementy reagují okamžitě.
Věc spojená s rubínovým křemenem:
Parní pece jsou velmi náročné – neustálé cykly vlhkosti a tepla ničí běžný křemen, což způsobuje jeho znečištění nebo opotřebení. My používáme povlak z rubínu, protože je odolnější. Zároveň to mění způsob, jakým teplo působí na těsto. Místo toho, aby se spálila pouze vnější strana, zatímco střed zůstal syrový, teplo pronikne do celého těsta. Díky tomu máte vždy rovnoměrně upečený chléb.
Jde o dobu odezvy.
Pokud chcete přesnost, potřebujete topný element, který se může rychle zapnout a vypnout bez zpoždění. Tyto lampy jsou navrženy tak, aby dosáhly požadované teploty během sekund. To umožňuje regulátoru PID provádět drobné úpravy teploty v reálném čase.
Ale pozor: pokud používáte vysoce výkonné zařízení, zkontrolujte své vedení a kontaktory. Pokud rychle přepínáte napájení a používáte levné relé, ty se rychle opotřebují. Nevynechávejte elektrotechnické komponenty.
Instalace.
Tyto topné elementy jsou navrženy tak, aby se daly jednoduše nahradit. Věnovali jsme velkou pozornost jejich rozměrům a konektorům – špatné spojení totiž způsobí problémy. Malá mezera vytváří bod s vysokou teplotou, a právě to může zničit konce lampy.
Existuje však kompromis: pokud tyto topné elementy používáte 24/7 na maximum, jejich vlákna nevydrží tak dlouho. Je to prostě fyzika. Abychom to obešli, doporučujeme rozložit topné oblasti – takže jeden topný prvek nebude muset nést veškeré břemeno. Tím vše funguje hladče po delší dobu.