Die Wärme genau dort einsetzen, wo sie gebraucht wird
Haben Sie schon einmal versucht, ein dickes Stück Fleisch zu garen – nur um am Ende eine verbrannte Kruste zu bekommen, während das Innere des Fleisches immer noch roh ist? Das ist frustrierend. Das Problem ist, dass die Oberflächentemperatur einfach nicht ausreicht. Man braucht Wärme, die tatsächlich bis ins Innere des Fleisches vordringt.
Deshalb verwenden wir in unseren Decköfen Kurzwellen-Infrarotlampen. Anstatt nur die Luft um das Essen zu erhitzen, trifft das Infrarotlicht direkt auf die Moleküle des Essens. Das ist ein viel effektiverer Weg.
Warum das funktioniert
Kurzwellen-Infrarotlicht ist hervorragend, weil es durch dichte Proteine dringen kann. Wir kombinieren diese Lampen mit PID-Controllern, sodass man die Leistung flexibel anpassen kann. So wird verhindert, dass das Fleisch außen verbrannt und innen noch roh bleibt. Wir haben diese Lampen speziell so eingestellt, dass sie das Wasser und die Fette im Fleisch erwärmen – genau dort, wo die Wärme benötigt wird.
Ein Hinweis zur Installation
Diese Lampen erzeugen eine starke Hitze. Die Wärme wird genau dorthin geleitet, wo sie gewünscht ist – und das sehr schnell. Doch Achtung: Die Position der Sensoren muss perfekt sein. Wenn der Thermoelement zu weit vom Fleisch entfernt ist, entsteht eine Verzögerung. Bevor der Controller feststellt, dass es zu heiß ist, ist die Kruste bereits verbrannt. Halten Sie die Sensoren daher in der Nähe des Fleisches.
Unterhaltung der Geräte
Das Beste daran: Diese Lampen können direkt als Ersatz für die alten Heizelemente verwendet werden. Man muss den ganzen Ofen nicht neu aufbauen. Wir verwenden Quarzkapseln, denn diese können den starken Temperaturschwankungen standhalten, ohne zu zerbrechen.
Ein Tipp aus der Praxis: Überprüfen Sie alle sechs Monate die Verbindungen auf Oxidation. Diese Lampen ziehen viel Strom – dadurch entsteht viel Spannung an den Anschlüssen. Eine lose Verbindung kann dazu führen, dass die Lampen kaputtgehen.
Kompromisse
Nichts ist umsonst. Die präzise Steuerung durch Infrarotlicht verbraucht mehr Energie als die alten Heizelemente. Stellen Sie sicher, dass Ihr Elektropanel die anfängliche Belastung aushalten kann.
Außerdem: Wenn Sie viele dieser Lampen gleichzeitig nutzen, achten Sie auf die Kühlventilatoren. Wenn diese ausfallen, kann die konzentrierte Hitze dazu führen, dass die Gehäuse des Ofens beschädigt werden. Halten Sie die Luft in Bewegung – dann ist alles in Ordnung.