Comment accélérer les processus de cuisson sans brûler les produits ? Avez-vous déjà eu l’impression que votre four à convection atteignait ses limites ? Vous voulez traiter plus d’articles par minute, mais le chauffage de l’air ne parvient pas à suivre ce rythme. C’est trop lent. Vous êtes obligé d’attendre que l’air réchauffe les produits, et c’est là que vous perdez du temps.
Pour résoudre ce problème, nous utilisons des lampes à rayonnement infrarouge à ondes courtes. Pensez-y comme à un raccourci : au lieu de chauffer l’air dans l’espoir que la chaleur atteigne les aliments, ces lampes chauffent directement la surface des produits.
C’est rapide. Vraiment rapide.
Le secret pour réduire les temps de cuisson Le rayonnement infrarouge à ondes courtes repose sur une forte densité énergétique. Il pénètre rapidement dans la surface des produits, ce qui provoque une réaction thermique beaucoup plus rapide.
Nous plaçons généralement ces lampes aux endroits les plus importants – comme lors du premier étape de cuisson ou pour la finition des produits. Le meilleur avantage ? Vous pouvez réduire l’espace nécessaire pour installer le four. Vous obtenez toujours une cuisson de haute qualité, mais les produits n’ont pas besoin de parcourir autant de distance pour être cuits.
Choisir la bonne puissance Il ne suffit pas de mettre n’importe quelle lampe là-dedans. Nous vérifions la puissance par millimètre linéaire pour s’assurer qu’elle convienne à votre rythme de travail. Les tubes à haute puissance permettent d’obtenir les résultats souhaités, mais il faut faire attention au tableau électrique. Si vous utilisez des systèmes de 400 V, ils sont plus efficaces sur de longues distances, ce qui permet de maintenir une tension stable.
Mais il faut trouver un équilibre. Si vous mettez trop de puissance dans un petit espace, vous créez un flux thermique important. Si votre convoyeur n’est pas parfaitement synchronisé avec cette intensité, les produits seront brûlés. De plus, il faut s’assurer que les ventilateurs et les orifices de ventilation peuvent gérer la chaleur générée. Sinon, les fils électriques risquent de fondre, et personne ne veut ça.
Maintenir le fonctionnement optimal Nous utilisons des connexions standard comme R7 ou SK15. Ainsi, votre équipe de maintenance peut simplement remplacer les tubes endommagés par de nouveaux. Pas besoin de refaire toute l’installation ou de passer une heure à résoudre un problème simple.
Nous utilisons du verre de quartz, car il résiste aux chocs thermiques et laisse passer les rayonnements infrarouges sans gaspiller d’énergie.
Un conseil : gardez le verre propre. Ça semble simple, mais la graisse accumulée sur la lentille crée des points chauds. C’est le meilleur moyen de détériorer prématurément le tube. Un simple nettoyage suffit pour éviter bien des problèmes par la suite.