Mengapa kita menggunakan tabung inframerah berbahan kuarsa di oven pizza? Pernahkah Anda mencoba memanggang pizza yang tebal, tetapi hasilnya kulitnya gosong, sementara bagian tengahnya masih mentah dan lembek? Itu merupakan situasi yang sangat menyebalkan. Kebanyakan oven mengandalkan udara panas untuk memanaskan adonan, tetapi sebenarnya udara tidak begitu efektif dalam menyebarkan panas.
Di sinilah peran tabung inframerah berbahan kuarsa. Alih-alih menunggu udara untuk memanaskan adonan, tabung ini menggunakan gelombang elektromagnetik. Bayangkan saja seperti sinar matahari yang menyinari kulit kita pada hari musim panas. Sinar matahari tidak hanya memanaskan permukaan, tetapi juga meresap ke dalam adonan.
Memastikan panas sampai ke bagian yang penting
Karena kuarsa memungkinkan gelombang inframerah melaluinya, maka panas dapat meresap ke dalam adonan. Uap yang terbentuk dari kelembapan di dalam adonan akan mendorong adonan ke luar, sementara bagian luarnya menjadi gosong. Itulah rahasianya: tekstur luar yang renyah, tetapi bagian tengah yang masih lembut.
Komponen yang digunakan untuk menghasilkan panas
Kita menggunakan kuarsa yang berkualitas tinggi untuk membuat tabung ini, karena bahan ini sangat tahan. Bisa dikatakan, kuarsa bisa berubah suhu dari suhu ruangan hingga 800°C tanpa retak. Sebagian besar kaca akan hancur jika mengalami perubahan suhu yang drastis.
Namun, kita perlu berhati-hati dengan daya yang digunakan. Jika daya yang digunakan terlalu besar, maka akan terjadi “titik panas”. Akibatnya, bagian panggangan akan gosong, sedangkan bagian dasarnya masih dingin. Kita perlu menyesuaikan daya agar panas tersebar secara merata di seluruh oven.
Masalah yang mungkin terjadi dan cara mengatasinya
Mengatur tabung ini sebenarnya cukup mudah. Biasanya, tabung ini langsung diletakkan di area pemanasan, lalu dihubungkan ke kontroler PID agar suhu tetap stabil.
Tetapi, kuarsa merupakan bahan yang rapuh. Jika ada lemak atau keju yang tumpah ke atas tabung yang sangat panas, perubahan suhu yang mendadak dapat membuat kuarsa retak. Untuk mencegah hal ini, kita perlu menjaga kebersihan lingkungan sekitar oven, atau membuat pelindung khusus untuk tabung tersebut. Ini merupakan kompromi kecil demi mendapatkan pizza yang lebih baik.