オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 もし、忙しい業務用キッチンで働いたことがあれば、「再起動にかかる時間」という問題の苦しさを知っているはずです。一度パンを焼き上げてから、次のパンを入れ、そして待つしかありません。オーブンが再び適切な温度に戻るのを待っている間に、注文がどんどん積み重なって...

90秒でピザを出来上がらせる方法 もし、大量の注文が殺到するキッチンで働いたことがあるなら、その状況はよくわかるでしょう。注文が次々と寄せられ、顧客たちがじっと見ている中で、対流式オーブンの調理時間は本当に遅いのです。対流式オーブンは熱風を送り込む方式を採用していますが、これは家庭で料理する際には...

もう、オーブンが温まるのを待つ必要はありません。 通常のオーブンが予熱するのを待っているという経験がある人なら、そのイライラ感がわかるでしょう。時間の無駄です。ダイヤルを見つめているだけで、生産ラインが止まったままになります。 私たちはより良い方法を見つけました。従来の加熱要素に頼る代わりに、ハロ...

忙しい製パン所で実際に長持ちする110Vの赤外線ランプを作る方法 もし、1日10時間もパン焼き用のオーブンを使っているなら、その苦労はよくわかるでしょう。加熱要素は大変な負担を受けます。絶え間ない温度変動や高温によって、フィラメントが蒸発してしまいます。これが、ランプがすぐに壊れてしまう最も一般的...

なぜオーブンにはニクロム式の赤外線管が必要なのか？ 本気で焼き菓子を作る人なら、単に温度を設定するだけでは不十分だということを知っているはずです。時間の調整も重要です。生地が膨らむタイミングや表面が焼けるタイミング、乾燥するタイミング――これらはすべて段階的に起こります。しかし、ほとんどのオーブン...

オーブンの加熱に過度な費用を払うのはやめましょう：ツインチューブ方式の利点 ベーカリーチェーンを運営していると、すぐに壁に突き当たります。完璧できれいな黄金色のクラストを得るためには、高価な専用の加熱装置が必要です。結局、莫大な費用をかけるか、品質の悪いパンで我慢するかの選択しかありません。 しか...

製品が焼けてしまうことなく、ベーキングラインの処理速度を上げる方法 対流式オーブンの性能に限界を感じたことはありませんか？もっと多くの製品を1分間に処理したいと思っても、空気を熱するだけでは追いつきません。時間がかかりすぎます。製品が十分に温まるのを待つしかなく、それが時間の無駄になります。 これ...

赤外線を使って、どうやって素早くピザを焼くか ほとんどのオーブンは遅いです。石の板を使おうが、単に空気を温めようが、常に時間がかかります。つまり、まず空気が温まるのを待ち、その後でその空気がピザを温めるのを待つわけです。本当に時間がかかりすぎます。 もし、調理時間を5分から90秒に短縮したいのであ...

オーブンの温度を正しく設定する方法（面倒なトラブルなしで） 商業用のベーカリーでは、わずか数度の違いが、完璧に焼けたパンと、廃棄しなければならない未熟なパンという結果につながります。本当にイライラしますよね。単に熱を放出するだけのランプでは不十分です。設定値を正確に守ってくれるランプが必要です。...

迅速なIR乾燥によって、最適な温度を実現する パンを焼くときでも、食器を乾燥させるときでも、わずか1度の違いが大きな影響を与えます。 例えば、パン職人にとっては、その1度の違いが完璧な黄金色の外観と焦げてしまった状態を分ける境界線です。陶器の場合は、きれいで乾燥した表面とひび割れた釉薬の表面との違...

厚切りのステーキを美味しく調理するためのコツ 厚切りの肉を調理しようとしたことがある人なら、その難しさを知っているはずです。外側は焼けてしまい、中身はまだ生のままになってしまったり、逆に慎重に調理しても灰色っぽくて煮込んだような出来上がりになってしまいます。 問題は熱そのものではなく、その熱がどの...

ピザオーブンを再び正常に動かすためのガイド：クォーツ管の交換方法 正直に言えば、輸入されているピザオーブン用の純正の加熱管を購入するのは、完全に高額な買い物です。その価格は異常に高いのです。 確かに、同じ機能を果たす安価な代替品も存在しますが、適当に選んではいけません。仕様を間違えると、お金だけで...

重要な部分にだけ熱を与えることができるのです。 厚切りの肉を焼くとき、表面は焦げてしまうけれど、中身はまだ生のままになってしまうことはありませんか？それは本当にイライラしますよね。問題は、表面だけの加熱では不十分だということです。肉の内部まで熱を届ける必要があります。 だからこそ、私たちはデッキオ...

オーブンのせいで作業が遅れるのはもうやめましょう。 キッチン全体はフルスピードで動いているのに、オーブンだけが遅れているように感じたことはありませんか？ これはよくある問題です。ほとんどの対流式オーブンは、まず空気を加熱する必要があります。それには時間がかかり、効率が悪いのです。急いでいる時には、...

スマートブレッドオーブンで適切な温度を実現するには スマートオーブンを作る際には、いくつかの課題があります。一般的なベーキング機器なら普通のパンを焼くのに十分ですが、スマートキッチンではより高い精度が求められます。そのため、私たちは300Wの赤外線ランプを使用しています。 これは普通の電球とは異な...

なぜ、迅速な滅菌のためにカーボンファイバーを使用するのか キャビネットの消毒を経験したことがある人なら、その大変さがわかるでしょう。細菌や病原体を完全に殺すためには、瞬間的に高い温度が必要です。しかし、一般的な金属製のヒーターでは加熱に時間がかかります。そのため、全体の処理時間が長くなってしまいま...

古いスチームオーブンにIRエミッターを使って新たな命を吹き込もう 正直言って、古いスチームオーブンは扱いにくいものです。加熱するのに時間がかかり、一部の部分は過度に熱くなる一方で、他の部分はほとんど温まらないこともあります。これでは作業のリズムが乱れ、全体の作業速度も遅くなってしまいます。 もし現...

お金を無駄にせずに、パン焼きオーブンを修理する方法 正直言って、輸入されたオーブンのOEM部品というのは高すぎます。新しいヒーターの価格を見ると、本当に驚くほどです。しかし、パンの質を重視するなら、適当なヒーターを使うわけにはいきません。 パン焼きオーブンで最も問題になるのは「温度の低下」です。ト...

なぜ赤外線がピザオーブンにとって優れているのか ほとんどのピザオーブンは、実際には非効率的です。ピザが温まる前に、大量のエネルギーが空気や重厚なオーブンの壁を温めるために使われてしまいます。まるで、コーヒーを温めるためだけに家全体を温めているようなものです。 一方、赤外線加熱では、空気を温める代わ...

急ぎで加熱が必要な時——今すぐに！ 食品用展示ケースを運用している人なら、清潔を保つことがどれほど重要か知っているはずです。サービスの遅れを招かずに、即座に清潔を維持しなければなりません。しかし、一般的な加熱要素ではその要求に応えることができません。そこで、私たちは数分ではなく、数秒で高温になるハ...

はじめに 私たちがこのクリアクォーツ製の赤外線ヒーターを開発したのには、単純な理由があります。それは、すぐに熱を再び得るためです。 製パン所では、朝の繁忙時は本当に大変です。1秒1秒が重要です。冷たいトレイをオーブンに入れると、オーブンの温度が下がってしまいます。そんな時、すぐに温度を回復させる必...

朝の忙しい時間帯には、温度を再び上げるのに時間がかかるようなオーブンは使えません。ストーンヒート式オーブンが温度を上げるのに時間がかかるたびに、生産効率が低下し、均一でない焼き上がりになってしまいます。Ruby Bakery Oven IRヒーターは、この問題を解決するために作られました。 技術的...

使用中、オーブンが温度に到達するまでの毎分は、二度と取り戻すことのできない時間です。予熱にかかる時間や不均一な加熱は、生地の色が薄くなったり、キャラメル化が不均一になったりする原因となります。私たちは、キッチンオーブンのこのような問題を解決するために、消毒用キャビネット用のツインチューブ型ヒーター...

デッキオーブンが400°Cに到達し、90秒間その温度を維持する必要がある場合、熱反応の速さが、焼き上がりの均一性を左右します。もしオーブンが回復するのに時間がかかったり、温度が不安定になったりすると、時間や品質、そしてコストが無駄になってしまいます。このコストは毎月の電気代として現れます。 実際に...

注文が殺到し、オーブンの温度を素早く回復させることができないと、パンの表面のクラストが破壊され、コントロールも失われ、結果として収益も損なわれます。温度上昇が遅れると、スムーズな調理が困難になり、待つ時間は無駄なコストとなります。 技術的に重要な点 この携帯型の金メッキ加工が施されたヒーターは、商...

ディナーシーズンになると、オーブンの性能はタイミングにかかっています。温度が下がるとパイの表面がうまく焼けず、均一でない加熱では、お客様に「中が冷たい」と説明しなければなりません。放射型ヒーターこそが加熱の核心であり、その制御の良し悪しが、サービスの安定性を左右します。 重要なのは何か 私たちは、...

サービス稼働時に、デッキやロータリーオーブンの温度が上がるのを待つ余裕はありません。数分が消費され、注文が滞ります。予熱の遅れにより焼成をずらさざるを得ず、その後はウォーミングステーションで片側が乾燥し、もう片側は冷えたままという問題が生じます。この不均一性はすぐに現れます。クラストの色がばらつき...

乾燥サイクルが遅れると、ライン全体が遅れる。忙しい商業キッチンや中央食器室では、温度が十分に上がらない食器乾燥機により、湿った皿が残り、作業ステーションが滞り、労力が無駄になる。 加熱管は機械の心臓部である。これが劣化し始めると、信頼性も落ちる。今回の交換用加熱管は、安定した熱を復活させ、作業の流...

チケットキューが滞り、オーブンの扉が絶え間なく開閉している状況では、熱は呼び出した瞬間に即座に供給されなければならない―ためらいも、迷いもなく。加熱要素の反応が遅れると、焼成時間が延び、クラストの色ムラが生じ、デッキの特定部位に過熱が発生し始める。これを解消するために、当社のIRチューブヒーターは...

忙しいベイクオフの現場で、オーブンは最後に予期せぬ問題が起きてほしくない場所です。石張りのヒース上のホットスポット、投入後の温度回復の遅さ、ピーク運転時のエネルギーメーターの上昇——これらは利益率を圧迫し、クラストの焼きムラを引き起こします。デッキオーブンやロータリーオーブンが扉を開けた瞬間に温度...