왜 루비 쿼츠 방식의 적외선 히터가 스팀 오븐에 있어서 ‘비밀 무기’인가요?
전문 제과점에서는 단 1도의 차이만으로도 완벽한 빵과 실망스러운 빵이 만들어질 수 있습니다. 이는 빵 껍질의 색깔과 빵 내부의 질감에 영향을 미칩니다. 그래서 우리는 루비-쿼츠 방식의 적외선 히터를 사용합니다. 오래된 방식의 가열 요소들은 따뜻해지는 데 오랜 시간이 걸리지만, 이 히터들은 즉시 반응합니다.
루비 쿼츠의 장점은 바로 이 점입니다.
스팀 오븐은 매우 혹독한 환경입니다. 지속적인 습기와 열로 인해 일반적인 쿼츠는 금방 손상됩니다. 하지만 루비 코팅 처리가 된 히터는 훨씬 견고합니다. 또한 열이 반죽에 전달되는 방식도 달라집니다. 겉면만 타고 안쪽은 그대로 남는 것이 아니라, 열이 고르게 전달됩니다. 그 결과 매번 균일하게 구워집니다.
핵심은 바로 반응 속도입니다.
정밀한 제어가 필요하다면, 지연 없이 즉시 켜지고 꺼질 수 있는 히터가 필요합니다. 우리는 몇 초 만에 목표 온도에 도달할 수 있는 히터를 만들었습니다. 이를 통해 PID 컨트롤러가 실시간으로 미세한 조정을 할 수 있습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 고출력 설비를 사용할 경우, 배선과 컨택터를 반드시 확인해야 합니다. 전원을 자주 켜고 끄는 경우나 저품질의 릴레이를 사용할 경우, 그것들은 금방 고장날 수 있습니다. 전기 관련 부품에는 절대 소홀해서는 안 됩니다.
설치 방법
우리는 이 히터들을 간단하게 교체할 수 있도록 설계했습니다. 크기와 연결부에 세심한 주의를 기울였습니다. 제대로 연결되지 않으면 문제가 생길 수 있습니다. 약간의 틈이 생기면 그 부분이 과열되어 히터가 손상될 수 있습니다.
물론, 한 가지 단점도 있습니다. 이 히터들을 24시간 내내 최대 성능으로 사용한다면, 필라멘트의 수명이 줄어듭니다. 이건 물리 법칙 때문입니다. 이 문제를 해결하기 위해, 여러 개의 히터를 번갈아 사용하는 것이 좋습니다. 그렇게 하면 한 개의 히터가 모든 역할을 수행하지 않아 모든 것이 더 오래 작동할 수 있습니다.