Stop met te veel betalen voor de verwarming van de oven: het trucje met dubbele buizen
Wanneer je een broodjesketen wilt opbouwen, stuit je al snel op beperkingen. Je wilt natuurlijk een perfecte, goudbruine korst, maar de speciale verwarmingssystemen die dat mogelijk maken, kosten ontzettend veel geld. Het lijkt erop dat je moet kiezen tussen het uitgeven van veel geld of genoegen nemen met minder goede broden.
We hebben een betere oplossing gevonden. We gebruiken dubbele infraroodbuizen om hetzelfde resultaat te bereiken, zonder de hoge prijs.
Hier is waarom dit werkt:
De meeste verwarmingselementen bestaan uit één enkele draad. Onze elementen hebben twee draden die zich in één kwartsbuis bevinden. Het klinkt als een klein detail, maar dit zorgt er in feite voor dat er tweemaal zoveel warmte wordt geproduceerd per centimeter van het element.
Omdat ze zoveel meer warmte produceren, heb je minder verwarmingszones nodig. En dat is waar de echte besparing ligt: minder zones betekent minder schakelaars en kleinere bedieningspanelen. Dit maakt het geheel eenvoudiger en daardoor ook goedkoper.
Gemaakt voor de chaos in een keuken
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit. In een echte bakkerij worden ovens voortdurend aangezet en uitgeschakeld. Goedkope glazen breken onder zulke belastingen. Dit glas niet. Bovendien gebruikt het kortegolflengte-infraroodstraling. In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van de lucht in de oven, gaat de warmte rechtstreeks naar het deeg. Dat is sneller. Veel sneller.
De eerlijke waarheid over de installatie
Deze elementen zijn ontworpen als vervangingen voor bestaande elementen. Ze passen in standaardmontages, zodat je ze gemakkelijk kunt installeren zonder dat je het frame van de oven hoeft te veranderen.
Maar er is wel een nadeel: omdat de dubbele buizen zoveel energie in één punt concentreren, kunnen ze agressief zijn. Als de luchtkastening niet goed werkt, kun je hotspots krijgen. Je kunt ze niet zomaar ‘aanzetten en vergeten’ – je moet de snelheid van de transportband aanpassen om te voorkomen dat het brood verbrandt.
Het is een kleine prijs die je moet betalen. Door geld te besparen op de verwarmingselementen, heb je meer budget over voor dingen die echt belangrijk zijn, zoals precisietimers of betere controle van de luchtvochtigheid.