Hoe je snel pizza kunt bakken met infraroodverwarming
De meeste ovens werken langzaam. Of je nu een stenen plaat gebruikt of alleen de lucht verwarmt: er is altijd die vervelende vertraging. Je moet eerst wachten tot de lucht heet is, en daarna weer wachten tot die lucht de pizza kan verhitten. Het duurt eeuwen.
Als je de baktijd van vijf minuten wilt verkorten tot 90 seconden, moet je stoppen met het gebruiken van de lucht als medium voor de verwarming. Je moet de deegmassa rechtstreeks verhitten. Hier komen korte-golf infraroodlampen om de hoek kijken.
Het geheim zit in de warmte.
In tegenstelling tot een gewone oven heeft infraroodstraling geen medium nodig om zich te verspreiden. De straling bereikt direct het deeg en de kaas. We gebruiken lampen met hoge vermogensdichtheid, zodat al deze energie wordt gericht op één punt. Het resultaat? De korst van de pizza wordt snel gaar en de kaas begint meteen te borrelen. Je hoeft niet te wachten tot de hele oven “op temperatuur komt” – de warmte is gewoon meteen aanwezig.
Om dit te bereiken, gebruiken we kwarts-halogeenlampen. Waarom kwarts? Omdat deze lampen voortdurend aan en uit gaan, en kwarts deze thermische schokken kan verdragen zonder te barsten. We gebruiken ook speciale coatings op het glas. Dit voorkomt dat de warmte alleen maar de bovenkant van de pizza verbrandt, en helpt de warmte om dieper in het deeg te doordringen.
De installatie vereist echter zorgvuldige aandacht. Deze lampen werken op hoge spanningen, dus je moet zorgen dat je elektrische installatie het kan hebben. Bovendien moet je goed opletten hoe ver de lampen van elkaar zijn geplaatst. Als ze te dicht bij elkaar staan, ontstaan er hete plekken. Als ze te ver uit elkaar staan, mis je die 90 seconden.
Maar deze manier van verwarmen heeft ook nadelen. Infraroodverwarming is krachtig, maar het legt veel druk op je elektriciteitsnetwerk. Je moet ervoor zorgen dat je elektrische apparaten het kunnen hebben wanneer de lampen worden ingeschakeld.
En je moet ook precies zijn met de transportband. Als de band zelfs maar vijf seconden te langzaam werkt, krijg je een verbrande pizza. Je hebt ook een goed koelsysteem nodig voor de lampen, anders gaan ze sneller kapot dan je kunt denken.