Hoe je je pizza in 90 seconden klaar kunt maken
Als je ooit hebt gewerkt in een keuken waar veel bestellingen tegelijk worden verwerkt, ken je dat gevoel vast wel. Er liggen steeds meer bestellingen op tafel, klanten staren je aan, en de oven werkt maar langzaam. De oven maakt gebruik van hete lucht om het eten te verhitten. Dat is prima voor thuiskoks, maar voor professionals is dit een groot probleem.
Wij hebben een oplossing gevonden. Door korte-golflengte-infraroodverwarmers toe te passen, kunnen we de baktijd van vijf minuten terugbrengen tot ongeveer 90 seconden.
Waarom het werkt
Stel je voor dat je een kamer probeert op te warmen met een ventilator: dat duurt eeuwen. Infraroodverwarmers hoeven zich geen zorgen te maken over de lucht. Ze leveren direct warmte af op de deeg en kaas. Hierdoor ontstaat er snel een perfecte, goudbruine korst – zonder dat al het vocht uit het brood wordt gezogen. Je krijgt dus een krokant buitenlaag en een zacht binnenste. En dat allemaal in 90 seconden!
De technische details
Als je op zoek bent naar een vervangende lamp, kies dan niet zomaar de eerste lamp die je ziet. Kijk eerst naar de vermogenssterkte in relatie tot de lengte van de lamp. Hoe korter de lamp is, des te meer warmte wordt gegenereerd. We gebruiken meestal kwarts-halogeenlampen. Ze zijn robuust en de halogeencircuits zorgen ervoor dat het gloeidraad niet te snel versleten raakt. Hierdoor kunnen ze hoge temperaturen weerstaan.
Maar hier maken mensen vaak fouten: de bedrading. De meeste lampen hebben een R7- of SK15-aansluiting. Als je het vermogen verhoogt om de 90-seconde-tijd te halen, stroomt er meer elektriciteit door de lamp. Als je draden te dun zijn, zal de stroomafname toenemen – of erger nog: je ruikt brandend isolatiemateriaal. Controleer altijd de dikte van de draden voordat je de schakelaar omzet.
Het voordeel en het nadeel
Het grootste voordeel is dat je geen uur hoeft te wachten tot de oven klaar is. Je draait gewoon de schakelaar om en je kunt meteen gaan koken. Maar er is ook een nadeel: omdat de warmte zo intens is, kan de bovenkant van de pizza gemakkelijk verbranden. Als de lamp te laag staat of de transportband te langzaam beweegt, zal de pepperoni verbranden en blijft het deeg rauw. Het vereist wat aanpassingen om het juiste evenwicht te vinden tussen de hoogte van de lamp en de snelheid van de transportband. Eenmaal dat bereikt, ben je eigenlijk een soort pizza-bakmachine.