Waarom we kwarts-infraroodbuizen gebruiken in pizzavormen
Heb je ooit geprobeerd een dikke pizza te bakken, maar uiteindelijk had je alleen een verbrande korst, terwijl het midden nog steeds zacht en nat was? Dat is een nachtmerrie. De meeste ovens maken gebruik van hete lucht, maar lucht is helaas niet erg goed in het overdragen van warmte.
Daarom worden er kwarts-infraroodbuizen gebruikt. In plaats van te wachten tot de lucht de deegmassa opwarmt, gebruiken deze buizen elektromagnetische golven. Stel je voor dat de zon je huid op een zomerdag verwarmt: de warmte dringt niet alleen naar de oppervlakte, maar ook dieper naar binnen.
De warmte precies waar het nodig is
Omdat kwarts deze infraroodgolven doorlaat, dringt de warmte echt door de deegmassa heen. De vochtigheid in het deeg verandert in stoom, waardoor de buitenkant goudbruin wordt, terwijl het midden nog steeds zacht blijft. Dat is het geheim van die perfecte contraste: een knapperige korst, maar een zacht en luchtig midden.
De technologie achter de warmte
We gebruiken hoogzuiver gefuseerd kwarts voor deze buizen, omdat dit materiaal zeer sterk is. Het kan namelijk van kamertemperatuur tot 800°C worden opgewarmd zonder te breken. Het grootste deel van het glas zou dan kapotgaan.
Je moet echter goed opletten met de vermogensterkte. Als je te veel vermogen in een kleine ruimte plaatst, ontstaan er ‘ hete punten’. Dan heb je alleen maar verbrande pepperoni, terwijl de onderkant van de pizza nog steeds koud blijft. We besteden veel tijd aan het balanceren van het vermogen, zodat de warmte gelijkmatig over de hele oven wordt verdeeld.
De nadelen (en hoe je ze kunt oplossen)
Het instellen van deze buizen is vrij eenvoudig. Ze worden meestal gewoon in het verwarmingssysteem geplaatst en verbonden met een PID-regelaar om de temperatuur stabiel te houden.
Maar kwarts is broos. Als er vet of kaas op een gloeiend hete buis terechtkomt, kan de plotselinge temperatuursverandering ervoor zorgen dat de kwarts breekt. Dat is vervelend. Om te voorkomen dat de buizen te vroeg kapotgaan, moet je de omgeving schoon houden of een bescherming toevoegen aan de oven. Het is een klein offer voor een veel betere pizza.