Dlaczego podczerwień jest doskonałym rozwiązaniem dla pieca do pizzy?
Większość pieców do pizzy jest dość marnotrawna – zużywa mnóstwo energii na ogrzewanie powietrza oraz grubych ścianek pieca, zanim pizza w ogóle zacznie się nagrzewać. To tak, jakby chcieć ogrzać cały dom tylko po to, by zagotować kubek kawy.
My postępujemy inaczej – używamy ogrzewania podczerwonego. Zamiast grzać powietrze, fale cieplne trafiają bezpośrednio na ciasto i dodatki.
To szybkie. Naprawdę szybkie.
Możesz pominąć te irytujące 30 minut na przedgrzanie pieca. Elementy grzewcze osiągają właściwą temperaturę w ciągu sekund, więc nie tracisz energii podczas czekania. Ponadto, ponieważ nie generuje się dużych ilości ciepła w pomieszczeniu, klimatyzacja nie musi tak ciężko pracować, aby utrzymać kuchnię w chłodzie. Twoi pracownicy będą Ci za to wdzięczni.
Aby to zadziałało, używamy rurek z kwarcu o wysokiej czystości oraz żarników z wolframu. Kwarc jest doskonały, bo pozwala ciepłu przenikać przez niego bez żadnych przeszkód. W zależności od grubości skórki pizzy możesz wybrać między emiterami krótkofalowymi a średniorzędowymi, aby ciepło trafiło dokładnie tam, gdzie jest potrzebne.
Kuchnie są brudne – tłuszcz dostaje się wszędzie. Ponieważ olej na szkle blokuje dostęp ciepła, używamy specjalnych powłok, aby utrzymać rurki w czystości. Jedna szybka porada: upewnij się, że twoja instalacja elektryczna jest w stanie obsłużyć wymaganą moc. Jeśli użyjesz tanich konektorów, doprowadzisz do uszkodzenia urządzenia.
Ale bądźmy szczere – to nie jest magia. Ponieważ te elementy wytwarzają tak dużo ciepła, nie mogą pracować wiecznie. Będziesz musiał planować ich regularną wymianę. Musisz też uważać przy konfiguracji urządzenia – jeśli ustalisz zbyt wysoką moc bez odpowiedniej ochrony, skórka pizzy ulegnie spaleniu, a spód pozostanie zimny.
Chodzi o znalezienie odpowiedniej kombinacji umiejscowienia elementów grzewczych, aby za każdym razem uzyskać idealnie upieczone danie.