Як правильно налаштувати температуру в духовці (без проблем)
У комерційній пекарні кілька градусів можуть визначити різницю між ідеальною золотистою скоринкою та продуктом з недогрітим вмістом, який доводиться викидати. Це дуже дратує. Вам не потрібна лампа, яка просто випромінює тепло; вам потрібна лампа, яка справді слухає ваші налаштування.
Саме тому ми створюємо наші інфрачервоні лампи так, щоб вони були стабільними у своїй роботі. Ми прагнемо не до максимальної потужності, а до стабільності результатів.
Чому „швидкість“ важливіша за „високу температуру“
Більшість цих ламп використовують коротковхвильове інфрачервоне випромінювання. Ми використовуємо кварцові трубки високої чистоти – вони швидко реагують на зміни параметрів.
Справжня перевага полягає у тому, що коли контролер наказує лампі припинити роботу, вона справді припиняє її. Традиційні нагрівальні елементи мають тенденцію продовжувати випромінювати тепло навіть після досягнення поставленої температури. Наші лампи майже миттєво знижують свою температуру. Більше жодних припущень.
Але є одне застереження: потужність та напруга лампи повинні відповідати специфікаціям вашої духовки. Якщо ви встановите лампу завищеної потужності в корпус, призначений для іншої потужності, утворяться „точки надмірного нагріву“. А це означає, що хліб буде спаленим. Переконайтеся, що потужність лампи відповідає рівню потоку повітря в духовці.
Деталі конструкції
Ми заповнюємо кварцові трубки галогеном. Це може здатися технічним терміном, але насправді це дозволяє філаменту прослужити довше та зберігати високу температуру.
Ми використовуємо роз’єми типу R7s чи SK15. Вони не лише полегшують встановлення, але й забезпечують міцне та низькочастотне з’єднання. Якщо з’єднання буде слабким, виникне електричний розряд, і роз’єми будуть пошкоджені значно швидше, ніж слід.
Крім того, ми обробляємо кварц так, щоб він міг витримувати термічні навантаження. Ці лампи постійно піддаються різким змінам температури, а ця обробка запобігає їх пошкодженню.
Чесна правда про ваше обладнання
Правда полягає у тому, що навіть найкраща лампа у світі не зможе компенсувати проблеми з датчиками.
Якщо ви використовуєте контролери з затримкою реакції чи дешеві реле, ви просто програєте. Також перевірте свої термопари – якщо вони знаходяться занадто далеко від зони нагріву, дані, які вони передають, будуть неточними.
Ви повинні розмістити датчики саме там, де продукт опиняється під впливом тепла. Це єдиний спосіб побачити справжню точність роботи цих ламп.