Làm thế nào để nướng pizza trong vòng 90 giây?
Nếu bạn từng làm việc trong một nhà bếp đang xử lý số lượng đơn hàng lớn vào giờ cao điểm, bạn chắc hẳn hiểu rõ cảm giác đó. Các đơn hàng chất đống, khách hàng liên tục nhìn chằm chằm vào bạn, còn lò nướng thì lại hoạt động quá chậm. Lò nướng hoạt động bằng cách thổi không khí nóng vào bên trong, điều này có thể phù hợp với người nấu ăn tại nhà, nhưng đối với chuyên gia nấu ăn thì đó lại là trở ngại lớn.
Chúng tôi đã tìm ra cách giải quyết vấn đề này. Bằng cách thay thế hoặc bổ sung các bộ sưởi sóng ngắn, chúng ta có thể giảm thời gian nướng từ 5 phút xuống còn khoảng 90 giây.
Tại sao phương pháp này hiệu quả?
Hãy tưởng tượng việc sưởi ấm một căn phòng bằng quạt. Việc này mất rất nhiều thời gian. Trong khi đó, các bộ sưởi sóng ngắn không cần lo lắng về không khí; chúng trực tiếp truyền nhiệt vào bột mì và phô mai. Nhờ đó, lớp vỏ bánh sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu đẹp mắt (đó là hiện tượng Maillard). Đồng thời, lớp vỏ bánh sẽ giòn, còn phần bên trong thì mềm mịn. Bạn có thể nướng pizza ngay lập tức.
Chi tiết về thiết bị
Khi tìm đèn thay thế, đừng vội chọn chiếc đèn đầu tiên bạn thấy. Bạn cần xem công suất của đèn so với chiều dài của ống đèn. Chiều dài ống đèn càng ngắn, công suất càng lớn, và lượng nhiệt truyền vào pizza cũng càng nhiều. Chúng tôi thường sử dụng các loại ống đèn halogen. Chúng rất bền, và cơ chế hoạt động của halogen giúp ngăn không cho sợi dây đèn bị cháy quá nhanh, do đó chúng có thể chịu được nhiệt độ cao mà không bị hỏng.
Nhưng đây chính là điểm mà nhiều người thường mắc sai lầm: dây điện. Hầu hết các loại đèn này sử dụng đầu nối R7 hoặc SK15. Nếu bạn tăng công suất của đèn lên để đạt mục tiêu 90 giây, bạn sẽ cần dòng điện lớn hơn. Nếu dây điện quá mảnh, công suất sẽ bị giảm – hoặc tệ hơn nữa, bạn sẽ ngửi thấy mùi cách điện bị cháy ở các đầu nối. Hãy kiểm tra độ dày của dây điện trước khi bật công tắc.
Nhược điểm
Điểm tốt nhất của phương pháp này là việc nướng pizza diễn ra cực kỳ nhanh. Bạn không cần chờ đợi một giờ để lò nướng nóng lên. Chỉ cần bật công tắc, bạn có thể bắt đầu nướng ngay. Nhưng cũng có một nhược điểm: do nhiệt độ quá cao, việc nướng pizza có thể khiến phần trên của bánh bị cháy. Nếu đèn đặt quá thấp hoặc băng tải chuyển động quá chậm, phần pepperoni và bột mì sẽ bị cháy. Bạn cần điều chỉnh độ cao của đèn và tốc độ chuyển động của băng tải sao cho phù hợp. Một khi bạn tìm được sự cân bằng này, bạn gần như đã có một máy nướng pizza hoàn hảo.