如何正确烹饪厚切牛排，避免其变质
如果你曾经尝试过烹饪厚切的肉类，就会明白其中的难点。要么是肉的外表烧焦了，而内部却仍然处于冰冻状态；要么就是选择保守的做法，结果得到的就是一块颜色发灰、看似煮熟了的肉块。
问题并不在于热量本身，而在于热量如何传递到肉的内部。这就是为什么我们在披萨烤箱和烧烤炉中使用透明石英加热元件。大多数烤箱依靠热空气对流来加热，但这种加热方式只能让热量停留在肉的表面。而透明石英加热元件则能利用短波红外线来加热，这种红外线可以深入肉的内部，从而缩小表面与内部之间的温度差距。
秘诀就在于玻璃材质。
我们选择透明石英，是因为它不会妨碍红外线的传播，让红外线能够直接照射到食物上，从而避免能量浪费。此外，我们还在这些加热元件中填充了卤素气体，这样就可以让灯丝达到极高的温度，同时防止灯泡损坏。这样一来，就能实现快速且高效的加热效果。
不过，这种加热方式也有其缺点：它的威力实在太大。如果让高功率的石英加热元件持续工作，那么牛排还没来得及达到55摄氏度，就会被烤坏。为了防止这种情况发生，我们需要一套能够实时反应的系统。我们会使用PID控制器和快速响应的热电偶来监控温度，并通过SCR来调节功率，从而保持稳定的温度。
当然，这也意味着需要做出一些妥协。
短波红外线虽然很有效，但它会给设备带来很大压力。不能随便把这种加热元件放入普通的装置中。反射器必须是经过打磨处理的铝或不锈钢制成的，否则在高温下它们会变形。如果外壳无法承受这种高温，整个装置就会吸收过多热量，从而导致设备损坏。虽然这种方法能带来极高的加热速度，但我们需要小心处理与加热元件相关的热量问题。