Proč potřebuje váš sporák trubice s nichromem pro infračervené záření
Pokud chcete opravdu pečt, víte, že nestačí jen nastavit teplotu. Musíte také správně načasovat proces pečení – fáze nahřívání, opékání, sušení – to vše probíhá po určitých fázích. Většina sporáků však má ten otravný zpoždění – nastavíte teplotu a prostě čekáte.
Proto používáme v našich sporácích trubice s nichromem pro infračervené záření. Místo toho, aby se jen ohříval vzduch, tyto trubice vysílají krátkovlnné záření přímo do těsta. Je to efektivní a okamžité.
Lepší kontrola nad teplotou
Standardní topné prvky jsou objemné. Trvá jim dlouho, než se ohřejí, a ještě delší dobu, než vychladnou. Je to jako s řízením výletní lodi – otáčíte kormidlem, ale loď se chvíli vůbec nehýbe.
Naše trubice s nichromem jsou jiné. Topné vlákno je umístěno v obalu z vysoce čistého křemene, což eliminuje veškerou tu velkou tepelnou setrvačnost. Díky tomu máte „druhou úroveň“ kontroly nad teplotou. Když vypnete napájení, teplota klesne téměř okamžitě. Když znovu zapnete spínač, dosáhnete maximální teploty během několika sekund. Můžete přejít z 180 °C na 230 °C a zpět, bez toho strašného „přetížení“, kdy sporák nadále stoupá v teplotě i poté, co mu řeknete, aby přestal.
Detaily nastavení
Navrhli jsme je tak, aby mohly nahradit průmyslové zařízení. Protože používáme legru s nichromem, dokážou zvládnout rychlé cykly bez poškození nebo oxidace. Jsou odolné.
Ale pozor – nemůžete je prostě připojit k levnému termostatu. Pokud to uděláte, teplota bude divoce kolísat. Potřebujete spolehlivý regulátor PID a pár dobrých solid-state relé, abyste udrželi teplotu stabilní.
Je také důležité si uvědomit, že trubice s infračerveným zářením mají velmi silný účinek. Ujistěte se, že ventilační systém vašeho sporáku je dostatečně silný – jinak mohou ty rychlé změny teploty způsobit nadměrné zatížení celé konstrukce sporáku.
Už žádné hádanky
Pro ty z vás, kteří pečete ručně vyrobený chléb nebo složitější pečivo, je kůrka opravdu důležitá. Vše záleží na tom, kdy a jak teplota působí na těsto.
Tím, že tyto trubice připojíte do samostatných zón, můžete precizně regulovat teplotu nahoře i dole. Už nemusíte jen doufat v to nejlepší. Dostanete přesně to, co chcete.