Jak dosáhnout dokonalé zlatohnědé barvy: Tajemství spočívá v rychle reagujícím infračervených vyzařovačích
Aby chléb získal tu dokonalou zlatohnědou barvu, je důležitý správný čas. Většina lidí spoléhá na běžné konvekční ohřevy, ale problém je v tom, že jsou příliš pomalé. Trvá jim příliš mnoho času na ohřátí vzduchu, což obvykle vede k tomu, že se vnitřek chleba vysuší ještě předtím, než začne kůrka hnědnout.
My to děláme jinak. Používáme krátkovlnné infračervené vyzařovače. Místo toho, aby se teplo šířilo vzduchem, dostane se přímo na povrch těsta.
Proč je „rychlá reakce“ opravdu důležitá
Pokud provozujete vysokorychlostní linku, váš produkt se pohybuje velmi rychle. Nemáte čas čekat, než se ohřívací prvky rozehřejí.
Proto vybíráme tyto vyzařovače s rychlou reakcí. Ve chvíli, kdy PLC nařídí jejich zapnutí, vlákna dosáhnou maximální teploty téměř okamžitě. Je to jako přesný úder energie. Díky tomu získáte krásnou kůrku, aniž by se střed chleba připálil.
Při použití pomalých ohřívačů se obvykle dosáhne nadměrného ohřevu. Výsledkem jsou spálené okraje nebo kůrka, která připomíná kůži. S krátkovlnnými infračervenými vyzařovači můžete regulovat intenzitu tepla v reálném čase podle rychlosti pohybu pásky.
Technické detaily konstrukce
Pro tyto účely používáme vysoce kvalitní kvartské sklo – rychlé ohřívání a ochlazování totiž silně napínají materiály.
Ale musíte si dát pozor: toto teplo je intenzivní. Musíte se ujistit, že vaše montážní prvky a kabely jsou schopny takové zátěže odolat. Neustálé tepelné roztažení a smršťování mohou poškodit levné komponenty.
Také sledujte průtok vzduchu. Vyzařovače s vysokým výkonem vytvářejí hodně tepla uvnitř pouzdra. Pokud nemáte správně nastavené chladicí ventily, riskujete, že vlákna brzy shoří.
Jak to funguje v praxi
Nejlepší na tom je, že tyto vyzařovače lze jednoduše nahradit starými halogenovými vyzařovači. Jakmile utáhnete spojení mezi infračerveným senzorem a vyzařovačem, všimnete si, že do odpadkové nádoby dostane méně zmetků. Získáte stejnou konzistentní barvu u každého bochníku, i když se změní vlhkost v místnosti nebo teplota těsta. Prostě to funguje.