Cómo hornear pizza rápidamente con calor por infrarrojos
La mayoría de los hornos son lentos. Ya sea que se utilice una placa de piedra o simplemente se caliente el aire, siempre hay ese retraso molesto. Básicamente, uno tiene que esperar a que el aire se caliente, y luego esperar a que ese aire caliente la pizza. Tarda una eternidad.
Si deseas reducir el tiempo de cocción de cinco minutos a 90 segundos, debes dejar de preocuparte por el aire. Es necesario calentar directamente la masa. Aquí es donde entran en juego las lámparas de onda corta infrarroja.
El secreto está en el calor.
A diferencia de un horno normal, la radiación infrarroja no necesita un medio para transmitirse. Actúa directamente sobre la masa y el queso. Utilizamos lámparas con alta densidad de vatios para concentrar toda esa energía en un haz preciso. El resultado? La corteza de la pizza se dora y el queso burbujea casi al instante. No hay necesidad de esperar a que todo el horno se “caliente”; el calor está ahí, listo para actuar.
Para que esto funcione, utilizamos tubos de cuarzo-halógeno. ¿Por qué cuarzo? Porque estos dispositivos se encienden y apagan constantemente, y el cuarzo puede soportar esos cambios térmicos sin agrietarse. También utilizamos recubrimientos especiales en el vidrio. Esto evita que el calor dañe solo la superficie de la pizza y permite que el calor penetre más profundamente en la masa.
Ahora, la configuración es crucial. Estas lámparas funcionan con circuitos de alta tensión para mantener la potencia necesaria. Además, hay que tener mucho cuidado con la distancia entre las lámparas. Si están demasiado cerca, podrían generar puntos calientes que dañen la pizza. Si están demasiado lejos, no se logrará ese tiempo de 90 segundos.
Pero este tipo de tecnología tiene sus desventajas. El calor infrarrojo es muy intenso. Aunque es rápido, ejerce una gran presión sobre el sistema eléctrico. Hay que asegurarse de que los paneles eléctricos puedan soportar el aumento repentino de carga cuando estas lámparas se encienden.
También hay que ser muy preciso con la banda transportadora. Si la banda se retrasa aunque sea cinco segundos, la pizza se quemará. Además, se necesita un buen sistema de enfriamiento para los receptáculos de las lámparas; de lo contrario, las lámparas se dañarán mucho antes de que se pueda cortar la pizza.