पिज्जा ओवन में क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग क्यों किया जाता है?
क्या आपने कभी मोटी पिज्जा बनाने की कोशिश की है, लेकिन परिणामस्वरूप सिर्फ बाहरी हिस्सा ही जल गया, जबकि अंदरुनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह गया? यह वाकई एक बुरा अनुभव है। अधिकांश ओवन गर्म हवा के द्वारा ही गर्मी पहुँचाते हैं, लेकिन हवा गर्मी को ठीक से पहुँचाने में असमर्थ है।
यहीं पर क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों की भूमिका आती है। हवा के द्वारा गर्मी पहुँचने की बजाय, इन ट्यूबों में विद्युतचुम्बकीय तरंगें ही गर्मी पहुँचाने में मदद करती हैं। इसे गर्मियों में सूर्य की किरणों के समान ही समझ सकते हैं… सूर्य की किरणें सिर्फ सतह को ही नहीं, बल्कि अंदर तक भी गर्मी पहुँचाती हैं।
गर्मी को सही जगह पर पहुँचाना
चूँकि क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड तरंगों को अपने अंदर से ही गुजार देता है, इसलिए गर्मी वास्तव में आटे के अंदर तक पहुँच जाती है। ऐसे में आटे में मौजूद नमी भाप में बदल जाती है, और बाहरी हिस्सा तो जल जाता है, जबकि अंदरुनी हिस्सा अभी भी नरम एवं हवादार ही रहता है।
गर्मी पहुँचाने हेतु आवश्यक उपकरण
हम इन ट्यूबों हेतु उच्च गुणवत्ता वाला क्वार्ट्ज ही उपयोग में लाते हैं… क्योंकि ऐसा क्वार्ट्ज बहुत ही मजबूत होता है। यह कमरे के तापमान से 800°C तक आसानी से पहुँच सकता है, बिना टूटे। लेकिन वाटेज का ध्यान रखना आवश्यक है… अगर एक छोटे स्थान में बहुत अधिक वाटेज डाला गया, तो वहाँ “हॉट स्पॉट” बन जाते हैं… ऐसे में पिज्जा का बाहरी हिस्सा जल जाता है, जबकि अंदरुनी हिस्सा अभी भी ठंडा ही रह जाता है। हम ऊर्जा को संतुलित रखने हेतु बहुत मेहनत करते हैं, ताकि गर्मी पूरे ओवन में समान रूप से फैल सके।
समस्याएँ एवं उनका समाधान
इन ट्यूबों को स्थापित करना बहुत ही आसान है… इन्हें सीधे ही हीटिंग सिस्टम में लगा दिया जाता है, एवं PID कंट्रोलर के द्वारा इनका तापमान नियंत्रित किया जाता है।
लेकिन समस्या यह है कि क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… अगर गर्म ट्यूब पर चर्बी या पनीर गिर जाए, तो तापमान में अचानक परिवर्तन होने से क्वार्ट्ज टूट सकता है। इस समस्या से बचने हेतु, ओवन को साफ रखना आवश्यक है… या ओवन में ही सुरक्षात्मक कवच लगाना आवश्यक है। यह तो एक छोटा सा त्याग है… लेकिन इसके बदले में बेहतरीन पिज्जा मिलता है।