なぜオーブンにはニクロム式の赤外線管が必要なのか？
本気で焼き菓子を作る人なら、単に温度を設定するだけでは不十分だということを知っているはずです。時間の調整も重要です。生地が膨らむタイミングや表面が焼けるタイミング、乾燥するタイミング――これらはすべて段階的に起こります。しかし、ほとんどのオーブンにはこのような遅れがあります。温度を設定しても、ただ待つしかありません。
だからこそ、私たちはオーブンにニクロム式の赤外線管を使用しているのです。空気を温めるだけでなく、短波長の放射線を直接生地に送り込むのです。これにより、迅速かつ正確に加熱が行えます。
加熱のコントロール
一般的な加熱素子は大きく、加熱に時間がかかり、冷却にも長い時間が必要です。まるで客船を操縦するようなものです。ハンドルを回しても、船はしばらく動きません。
一方、ニクロム式の赤外線管は違います。加熱用のワイヤーを高純度の石英製のケースに収めているため、重い熱容量が排除されます。これにより、瞬時に温度をコントロールできます。電源を切れば、温度はほぼ即座に下がります。再び電源を入れれば、数秒で最大出力に達します。180℃から230℃へと素早く変更でき、オーブンが勝手に高温になってしまうという問題もありません。
設置の詳細
これらは産業用のオーブンにそのまま取り替えて使えるように設計されています。ニクロム合金を使用しているため、繰り返しの加熱にも耐えられ、酸化することもありません。非常に丈夫です。
ただし、安価なサーモスタットに接続してはいけません。そうすると、温度が不安定になってしまいます。安定した温度を維持するためには、高性能なPIDコントローラーやSSR（ソリッドステートリレー）が必要です。
また、赤外線管は非常に強力なので、オーブンの換気機能が十分でないと、急激な温度上昇が機器に負担を与える可能性があります。
もう推測する必要はありません
手作りのパンや難しいお菓子を作る人にとって、パンの表面の質は最も重要です。それは、熱がいつ、どのように生地に作用するかにかかっています。
これらの赤外線管を個別のゾーンに接続すれば、上面と下面の温度を独立して精密に制御できます。もう運を天に任せる必要はありません。欲しい結果が得られます。