重要な部分にだけ熱を与えることができるのです。
厚切りの肉を焼くとき、表面は焦げてしまうけれど、中身はまだ生のままになってしまうことはありませんか？それは本当にイライラしますよね。問題は、表面だけの加熱では不十分だということです。肉の内部まで熱を届ける必要があります。
だからこそ、私たちはデッキオーブンに短波赤外線ランプを使用しているのです。単に周囲の空気を温めるのではなく、赤外線が直接食品の分子に当たります。これにより、より効率的に熱が伝わります。
なぜこれが効果的なのか
短波赤外線は、密なタンパク質の中にも熱を届けることができます。また、PIDコントローラーを組み合わせることで、出力を自由に調整できます。これにより、「表面は焦げてしまい、内部は生のまま」という状況を防ぐことができます。私たちは、特に肉の中の水や脂肪に熱を集中させるようにこのランプを調整しています。
設置時の注意点
これらのランプは非常に強力です。望む場所に正確に熱を送ることができ、しかも素早く加熱されます。
しかし、センサーの位置が正確でないと問題が起きます。センサーが肉から遠すぎると、反応が遅れます。コントローラーが「熱すぎる」と判断する頃には、すでに表面が焦げてしまっています。センサーを肉の近くに置いてください。
長期間の使用について
最も良い点は、これらのランプは既存のオーブンにそのまま取り付けられることです。オーブン全体を再構築する必要はありません。また、石英製のケースを使用しているため、急激な電源のオン・オフにも耐えられます。
注意点
何事にも代償があります。高精度な赤外線制御には、従来のヒーターよりも多くの電力が必要です。最初に使用するときは、電気系統がその負荷に耐えられるか確認してください。
また、複数のランプを同時に使用する場合は、冷却ファンにも注意が必要です。ファンが停止すると、集中した熱によってオーブンの筐体が変形してしまう可能性があります。常に空気の流れを保てば大丈夫です。