お金を無駄にせずに、パン焼きオーブンを修理する方法
正直言って、輸入されたオーブンのOEM部品というのは高すぎます。新しいヒーターの価格を見ると、本当に驚くほどです。しかし、パンの質を重視するなら、適当なヒーターを使うわけにはいきません。
パン焼きオーブンで最も問題になるのは「温度の低下」です。トレイにパンを入れるためにドアを開けるたびに、温度が急激に下がってしまいます。オーブンが再び目標温度に戻るのに時間がかかると、パンの表面の質が悪くなってしまいます。
そこで役立つのが、高密度セラミック赤外線ヒーターです。
なぜセラミックなのか？
通常の金属製のヒーターは反応が遅いです。一方、セラミックで覆われたコイルは違います。短波赤外線を放出し、生地に即座に作用します。これは単に空気を温めるだけではなく、エネルギーを直接生地に与えるのです。
1インチあたりの出力が高いため、オーブンはすぐに目標温度に戻ります。そうすれば、作業の流れがスムーズになり、パンの見た目も良好になります。
注意点
ただ単に目視で判断するわけにはいきません。まず、電圧を確認しましょう。220Vのヒーターを380Vの回路に使うと、火災の原因になります。また、サイズも重要です。多くの業務用オーブンでは、熱くなると膨張収縮するため、頑丈なネジ端子やセラミックソケットが使用されています。もし交換用のヒーターが少しでも短かすぎると、配線が引っ張られてしまいます。時間が経つと、それが原因でアーク障害が発生します。パン屋さんでは、電気の火花は避けたいものです。
欠点
完璧なものはありません。セラミックヒーターは強力ですが、壊れやすいです。高い温度には耐えられますが、ハンマーで叩かれると壊れてしまいます。もし職員がオーブンの内部を乱暴に扱うと、ヒーターが割れてしまう可能性があります。また、強力に加熱されるため、温度制御装置も十分に機能しなければなりません。古くて反応が遅いPID制御装置を使っていると、オーブンの温度が過剰に上がってしまい、パンの表面が焦げて中が生焼けになってしまいます。
オーム値を合わせ、寸法を正確に調整し、センサーを正しく設定するだけでよいのです。これは工場製の部品と比べて、大幅にコストを削減できる簡単な方法です。