Jak przygotować pizzę w ciągu 90 sekund
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś w kuchni przy dużym obłożeniu, wiesz, o czym mowa. Zlecenia piętrzą się, klienci patrzą na ciebie, a piekarnik konwekcyjny jest po prostu za wolny. Polega on na rozprowadzaniu gorącego powietrza, co jest w porządku dla osoby gotującej w domu, ale dla profesjonalisty to przeszkoda.
Znaleźliśmy rozwiązanie tego problemu. Poprzez zastąpienie lub dodanie grzejników podczerwieni krótkofalowej można skrócić czas pieczenia z pięciu minut do około 90 sekund.
Dlaczego to działa?
Pomyśl o tym w ten sposób: pieczenie konwekcyjne to jak próba ogrzania pomieszczenia za pomocą wentylatora – zajmuje to mnóstwo czasu. Grzejniki podczerwieni nie zajmują się powietrzem – przekazują ciepło bezpośrednio na ciasto i ser. Dzięki temu uzyskujemy idealną, brązową skórkę (to reakcja Maillarda), bez utraty wilgoci z chleba. Otrzymujemy chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze, i to natychmiast.
Ważne informacje dotyczące sprzętu
Kiedy szukasz zamiennika żarówki, nie bierz pierwszej, którą znajdziesz. Musisz sprawdzić moc żarówki w odniesieniu do długości rurki. Im krótsza rurka przy tej samej mocy, tym większe ciepło dotrze do pizzy. Zwykle używamy rurek kwarcowo-halogenu – są wytrzymałe. Cykl halogenowy zapobiega szybkiemu spaleniu się żarnika, więc mogą znosić wysokie temperatury bez awarii.
Ale tu właśnie ludzie zazwyczaj popełniają błędy – w kwestii okablowania. Większość takich urządzeń używa opraw typu R7 lub SK15. Jeśli chcesz osiągnąć cel 90 sekund, musisz zwiększyć moc żarówki. Jeśli twoje przewody są zbyt cienkie, moc spadnie – albo, co gorsza, poczujesz zapach topiącego się izolatora przy terminalach. Sprawdź grubość przewodów przed włączeniem urządzenia.
Kompromisy
Najlepsze jest to, że te urządzenia działają natychmiastowo – nie trzeba czekać godzinę na nagrzanie piekarnika. Wystarczy włączyć urządzenie i można zacząć gotować. Ale jest jeden problem: ze względu na intensywne ciepło łatwo jest spalić wierzch pizzy. Jeśli żarówka jest zbyt nisko umieszczona lub przenośnik pracuje zbyt wolno, pizza będzie miała spalone elementy i surowe ciasto.
Trzeba trochę popracować nad ustawieniami – musisz znaleźć odpowiedni stosunek między wysokością żarówki a szybkością przenośnika. Gdy to uda ci się ustalić, stajesz się praktycznie maszyną do przygotowywania pizzy.