Como preparar sua pizza em 90 segundos
Se você já trabalhou em um restaurante durante o horário de pico, sabe bem como é. Há muitos pedidos para atender, os clientes ficam esperando ansiosamente, e o forno convencional é extremamente lento. Ele depende da circulação de ar quente, o que é bom para quem cozinha em casa, mas não para profissionais. É um verdadeiro obstáculo.
Descobrimos uma solução para isso. Ao substituir ou adicionar aquecedores de ondas infravermelhas curtas, podemos reduzir o tempo de cozimento de cinco minutos para cerca de 90 segundos.
Por que isso funciona?
Pense nisso assim: o método de cozimento por convecção é como tentar aquecer um ambiente com um ventilador. Leva muito tempo. Já os aquecedores de ondas infravermelhas não precisam lidar com o ar. Eles enviam calor diretamente para a massa e o queijo. O resultado é uma crosta dourada perfeita, sem que toda a umidade do pão seja removida. Você obtém uma superfície crocante e um recheio macio, e tudo isso em pouco tempo.
Detalhes sobre o equipamento
Quando procurar por uma lâmpada de substituição, não escolha a primeira que encontrar. Você precisa verificar a potência em relação ao comprimento do tubo. Quanto mais curto o tubo, maior será o calor aplicado à pizza. Geralmente, usamos tubos de quartzo-halogênio. Eles são resistentes. O ciclo de halogênio evita que o filamento queime rápido demais, permitindo que eles suportem altas temperaturas sem queimar frequentemente.
Mas é aqui que as pessoas costumam cometer erros: na instalação dos fios. A maioria desses equipamentos utiliza bases R7 ou SK15. Se você aumentar a potência para alcançar os 90 segundos, precisará de mais corrente. Se os fios forem finos demais, haverá uma queda na potência – ou, pior ainda, você sentirá cheiro de isolamento derretido nas conexões. Verifique o diâmetro dos fios antes de ligar o equipamento.
O trade-off
A melhor parte é que esses equipamentos permitem cozinhar rapidamente. Não é preciso esperar uma hora para que o forno se aqueça. Basta ligar o interruptor e começar a cozinhar.
Mas há um lado negativo: como o calor é tão intenso, é fácil queimar a superfície da pizza. Se a lâmpada estiver posicionada muito baixo ou se a esteira transportadora estiver se movendo devagar demais, a pizza ficará queimada. É preciso encontrar o equilíbrio certo entre a altura da lâmpada e a velocidade da esteira. Uma vez encontrado esse equilíbrio, você terá basicamente uma máquina de fazer pizzas.