Làm thế nào để nấu một miếng thịt dày mà vẫn giữ được chất lượng của nó?
Nếu bạn đã từng cố gắng nấu một miếng thịt dày, bạn sẽ hiểu rõ những khó khăn mà việc này mang lại. Hoặc là phần bề mặt thịt bị cháy, trong khi phần bên trong vẫn còn lạnh; hoặc là bạn phải chọn cách nấu an toàn hơn, kết quả là miếng thịt trở nên xám xịt, giống như thịt đã được luộc chín.
Vấn đề không nằm ở nhiệt độ, mà nằm ở cách mà nhiệt độ đó được truyền vào bên trong thịt.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bóng đèn gia nhiệt bằng thạch anh trong lò nướng pizza và bếp nướng. Hầu hết các lò nướng đều sử dụng luồng khí nóng, nhưng luồng khí này chỉ tác động lên bề mặt thịt mà thôi. Còn các bóng đèn thạch anh thì sử dụng sóng hồng ngoại ngắn波. Sóng này có thể xuyên sâu vào bên trong thịt, giúp giảm khoảng cách giữa phần bề mặt bị cháy và phần bên trong vẫn còn lạnh.
Bí quyết nằm ở chất liệu thủy tinh.
Chúng tôi sử dụng thạch anh trong suốt vì chất liệu này không cản trở sóng hồng ngoại. Nhờ vậy, sóng hồng ngoại có thể xuyên qua bóng đèn và tác động trực tiếp lên thức ăn, mà không lãng phí năng lượng. Ngoài ra, chúng tôi còn sử dụng khí halogen bên trong bóng đèn. Điều này giúp tăng nhiệt độ của bóng đèn lên mức cao mà không khiến bóng đèn bị hỏng. Đây chính là cách tạo ra nguồn nhiệt cao cường.
Nhưng có một điểm cần lưu ý: công suất của bóng đèn này rất lớn. Nếu bạn để bóng đèn hoạt động liên tục, miếng thịt sẽ bị cháy trước khi nhiệt độ bên trong đạt 55°C. Để tránh tình trạng này, bạn cần có thiết bị có khả năng kiểm soát nhiệt độ một cách tức thời. Chúng tôi sử dụng bộ điều khiển PID và các cảm biến nhiệt độ để kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, từ đó điều chỉnh công suất của bóng đèn. Nhờ vậy, nhiệt độ sẽ được duy trì ở mức ổn định.
Tuy nhiên, vẫn có những điểm cần lưu ý.
Sóng hồng ngoại ngắn波 có tính chất mạnh mẽ. Nó giúp giải quyết vấn đề về phần bên trong thịt vẫn còn lạnh, nhưng nó cũng gây áp lực lớn lên thiết bị. Bạn không thể đơn giản đặt bóng đèn này vào bất kỳ chiếc hộp nào. Các bộ phận phản xạ ánh sáng phải được làm từ nhôm hoặc thép không gỉ, nếu không chúng sẽ bị biến dạng dưới áp lực cao.
Nếu vỏ máy không được thiết kế để chịu được lượng nhiệt lớn như vậy, toàn bộ bo mạch sẽ bị nóng quá mức. Điều này sẽ dẫn đến việc các linh kiện bị hỏng. Bạn có thể đạt được tốc độ nấu nhanh, nhưng bạn cần phải biết cách kiểm soát nhiệt độ xung quanh bóng đèn một cách thông minh.