Proč používáme kvartové infravlnné trubice v pecích na pizzu
Zkoušeli jste někdy upéct tlustou pizzu, ale skončilo to spálenou kůrkou, zatímco střed zůstal syrový a měkký? Je to noční můra. Většina pecí funguje na principu horkého vzduchu, ale vzduch opravdu špatně přenáší teplo.
Právě tady přicházejí na řadu kvartové infravlnné trubice. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch ohřeje, používají tyto trubice elektromagnetické vlny. Představte si to jako slunce, které na podzim ohřívá vaši kůži – nejenže ohřívá povrch, ale také proniká dovnitř.
Teplo tam, kde je potřeba
Díky tomu, že kvart umožňuje průchod těchto infravlnných vln, teplo skutečně proniká do těsta. Vše se děje najednou – vlhkost uvnitř těsta se mění v páru a tlačí ven, zatímco vnější část se spaluje. To je tajemství toho dokonalého kontrastu – křupavá kůrka, ale střed stále měkký a vzdušný.
Technologie za teplem
Pro tyto trubice používáme vysoce čistý sfúzní kvart – je totiž odolný. Může totiž přejít z pokojové teploty na 800 °C během okamžiku, aniž by praskl. Většina skla by se prostě roztříštila.
Ale musíte být opatrní s výkonem. Pokud do malého prostoru vložíte příliš mnoho wattů, vzniknou „horká místa“. Výsledkem budou spálené ingredience a základna pizzy, která zůstane studená. Trávíme hodně času na balancování výkonu, aby se teplo rozprostřelo rovnoměrně po celé peci.
Nevýhody (a jak je řešit)
Instalace těchto trubic je docela jednoduchá. Obvykle se prostě umístí do topné soustavy a připojí se k regulátoru PID, který udržuje teplotu stabilní.
Ale je tu jeden problém: kvart je křehký. Pokud na rozpálenou trubici dopadne kousek tuku nebo sýra, náhlá změna teploty může způsobit její prasknutí. Aby se trubice nezkazily příliš brzy, musíte udržovat prostředí čisté, nebo vyrobit ochrannou vrstvu v obalu pece. Je to malá oběť za mnohem lepší pizzu.