Warum Ruby-Infrarotheizungen eine „geheime Waffe“ für Dampföfen sind
In einer professionellen Bäckerei kann bereits eine einzige Temperaturänderung den Unterschied zwischen einem perfekten Brot und einem enttäuschenden Ergebnis ausmachen. Sie beeinflusst die Farbe der Kruste sowie die Beschaffenheit des Inneren des Brots. Deshalb verwenden wir Infrarotheizungen aus Rubinkristall. Im Gegensatz zu herkömmlichen Heizelementen, die lange brauchen, um warm zu werden, reagieren diese Heizungen sofort.
Das Besondere an Rubinkristallen:
Dampföfen sind extrem belastend – die ständigen Schwankungen in Feuchtigkeit und Temperatur zerstören herkömmlichen Quarzkristall. Wir verwenden daher eine Rubinkristallbeschichtung, denn sie ist widerstandsfähiger. Zudem beeinflusst sie die Art und Weise, wie die Wärme auf den Teig wirkt. Anstatt dass nur die Außenseite verbrennt, während der Rest des Brots kalt bleibt, dringt die Wärme tatsächlich in den Teig ein. So entsteht jedes Mal ein gleichmäßig gebackenes Brot.
Es geht um die Reaktionszeit:
Wenn man Präzision wünscht, benötigt man eine Heizung, die sofort einschalten und ausschalten kann, ohne Verzögerungen. Unsere Lampen erreichen ihre Zieltemperatur innerhalb von Sekunden. Dadurch kann der PID-Controller ständige Anpassungen vornehmen.
Aber Vorsicht: Wenn man hohe Leistungen nutzt, muss man darauf achten, dass die Verkabelung und Schalter in Ordnung sind. Wenn man die Stromversorgung häufig wechselt und billige Relais verwendet, werden diese schnell ausgehen. Kümmern Sie sich gut um die Elektrik!
Installierung:
Wir haben diese Heizungen so konzipiert, dass sie einfach als Ersatz eingesetzt werden können. Wir haben großen Wert auf die Passform sowie die Steckverbindungen gelegt – schließlich führt eine schlechte Passform zu Problemen. Ein kleiner Spalt kann dazu führen, dass bestimmte Stellen überhitzt werden.
Ein Kompromiss:
Wenn man diese Heizungen 24/7 auf volle Leistung bringt, halten die Filamente nicht so lange. Das liegt einfach an den physikalischen Gesetzen. Um dies zu umgehen, empfehlen wir, die Heizbereiche so zu verteilen, dass nicht ein einzelner Heizstab alle Arbeit übernimmt. So funktioniert alles länger stabil.