Das perfekte goldbraune Aussehen erzielen – das Geheimnis liegt im schnellen Reaktionsvermögen der Infrarotstrahlung
Um einen Laib Brot zu einem perfekt goldenbraunen Farbton zu bringen, ist Timing entscheidend. Die meisten Menschen verlassen sich dabei auf herkömmliche Heizmethoden – doch das hat einen Nachteil: Die Heizung benötigt zu viel Zeit, um die Luft zu erwärmen. Dadurch trocknet der Innenraum des Brotes aus, bevor die Kruste überhaupt beginnt, braun zu werden.
Wir gehen einen anderen Weg: Wir nutzen Kurzwellen-Infrarotstrahler. Anstatt die Luft zu erhitzen, gelangt die Wärme direkt auf die Oberfläche des Teigs.
Warum das schnelle Reaktionsvermögen so wichtig ist
Wenn Sie eine Hochgeschwindigkeitslinie betreiben, bewegt sich Ihr Produkt sehr schnell. Sie haben keine Minuten Zeit zu warten, bis die Heizelemente warm sind. Deshalb wählen wir Heizelemente mit einem schnellen Reaktionsvermögen. Sobald der PLC den Befehl gibt, erreicht der Faden sofort seine maximale Temperatur. Das bedeutet, dass die Kruste perfekt wird – ohne dass der innere Teil des Brotes verbrennt.
Mit langsamen Heizern erreicht man oft überhitzte Ränder oder eine „Lederoberfläche“ des Brotes. Mit Kurzwellen-Infrarotstrahlern kann man die Wärme gezielt steuern. Man passt einfach die Leistung in Echtzeit an, je nachdem, wie schnell sich der Transportband bewegt.
Die technischen Details
Wir verwenden hochwertiges Quarzglas für diese Heizelemente – schließlich ist die schnelle Erwärmung und Abkühlung eine große Belastung für die Materialien. Doch Vorsicht: Die Wärmeintensität ist sehr hoch. Sie müssen sicherstellen, dass Ihre Befestigungen und Kabel dem entsprechen können. Ständige thermische Ausdehnung und Zusammenziehung können billige Komponenten zerstören.
Achten Sie auch auf den Luftstrom. Hochleistungsheizelemente erzeugen viel Wärme im Inneren des Gehäuses. Wenn Sie die Kühlventilatoren nicht richtig einstellen, kann das dazu führen, dass die Heizelemente frühzeitig ausbrennen.
Einsatz in der Praxis
Das Beste daran: Diese Heizelemente können problemlos als Ersatz für die alten Halogenheizungen verwendet werden. Sobald Sie die Verbindung zwischen dem Infrarotsensor und dem Heizelement hergestellt haben, wird deutlich weniger Brot beschädigt. Sie erhalten immer denselben, konstanten Farbton – egal ob die Raumfeuchtigkeit hoch ist oder die Temperatur des Teigs etwas abweicht. Es funktioniert einfach.