چرا استفاده از حرارت مادون قرمز برای فر پیتزا مزیتدار است؟
اکثر فرهای پیتزا، نوعی هدررفت انرژی را در پی دارند؛ آنها مقدار زیادی انرژی را صرف گرم کردن هوا و دیوارههای فر میکنند، در حالی که پیتزا هنوز هیچ تغییری نداشته است. این مانند گرم کردن کل خانه فقط برای گرم کردن یک فنجان قهوه است.
ما از روش حرارتدهی مادون قرمز برای این کار استفاده میکنیم؛ به جای گرم کردن هوا، این روش امواج حرارتی را مستقیماً به خمیر و مواد تشکیلدهنده پیتزا ارسال میکند.
سریع است… واقعاً سریع.
دیگر نیازی به گرم کردن فر به مدت ۳۰ دقیقه نیست؛ لامپها در عرض چند ثانیه به دمای مناسب میرسند. همچنین، از آنجایی که این روش باعث ایجاد ابری از گرما در اتاق نمیشود، سیستم تهویه مطبوع نیز نیازی به تلاش زیاد برای سرد نگه داشتن اتاق ندارد. کارکنان شما نیز از این موضوع سپاسگزار خواهند بود.
برای اینکه این روش مؤثر باشد، از لولههای کوارتز با خلوص بالا و فیلامنتهای تنگستن استفاده میکنیم. کوارتز مزیت این را دارد که اجازه میدهد حرارت به راحتی از میان آن عبور کند. بسته به ضخامت خمیر، میتوانید از امیترهای موج کوتاه یا موج متوسط برای انتقال حرارت به جای مناسب استفاده کنید.
البته، آشپزخانهها معمولاً کثیف هستند؛ روغن در همه جا پخش میشود. از آنجایی که روغن روی شیشهها مانع از انتقال حرارت میشود، از روکشهای ویژهای برای تمیز نگه داشتن لولهها استفاده میکنیم. یک نکته مهم: مطمئن شوید که سیستم سوییچینگ شما قادر به تحمل واتاژ لازم باشد؛ اگر از کابلهای ارزانقیمت استفاده کنید، ممکن است لامپها آسیب ببینند.
اما باید صادق باشم؛ این روش جادویی نیست. از آنجایی که این لامپها مقدار زیادی حرارت تولید میکنند، نمیتوانند برای همیشه کار کنند؛ بنابراین باید برنامهای برای تعویض آنها در زمان مناسب داشته باشید. همچنین، باید مراقب نحوه نصب آنها نیز باشید؛ اگر واتاژ را بیش از حد بالا ببرید، خمیر بالایی پیتزا سوخته خواهد شد و قسمت پایینی آن نیز سرد خواهد ماند.
کل موضوع، یافتن تعادل مناسب در قرارگیری لامپها برای دستیابی به پختن یکنواخت و عالی در هر بار است.