چرا از لولههای مادون قرمز کوارتزی در فرهای پیتزا استفاده میشود؟
آیا تا به حال سعی کردهاید پیتزای ضخیمی بپزید، اما در نهایت پوسته آن سوخته شده و مرکز آن همچنان نرم باقی مانده است؟ این واقعاً یک فاجعه است. اکثر فرها از هوای گرم برای گرم کردن مواد غذایی استفاده میکنند، اما در واقع هوا در انتقال گرما عملکرد خوبی ندارد.
در اینجاست که لولههای مادون قرمز کوارتزی وارد عمل میشوند. به جای اینکه منتظر باشیم هوا مواد غذایی را گرم کند، این لولهها از امواج الکترومغناطیسی برای انتقال گرما استفاده میکنند. میتوانید آن را مانند نور خورشید در روزهای تابستان تصور کنید؛ نور خورشید نه تنها سطح را گرم میکند، بلکه گرما به داخل مواد غذایی نیز نفوذ میکند.
انتقال گرما به جای مناسب
از آنجایی که کوارتز اجازه میدهد امواج مادون قرمز از آن عبور کنند، گرما واقعاً به داخل مواد غذایی نفوذ میکند. رطوبت موجود در مواد غذایی به بخار تبدیل شده و به بیرون فشار وارد میکند؛ در حالی که سطح آن سوخته میشود. این همان راز ایجاد تضاد مناسب بین پوسته سفت و مرکز نرم پیتزا است.
تجهیزات مورد استفاده برای ایجاد گرما
ما از کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این لولهها استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده بسیار مقاوم است. یعنی میتواند از دمای اتاق تا ۸۰۰ درجه سانتیگراد در مدت کوتاهی برسد، بدون اینکه ترک بخورد. اکثر شیشهها در چنین شرایطی خرد میشوند.
اما باید مراقب توان مصرفی لولهها نیز باشیم؛ اگر توان زیادی را در فضای کوچکی وارد کنیم، مناطق گرم خاصی ایجاد خواهد شد. در نتیجه، پیتزا سوخته خواهد شد، در حالی که بخشهای دیگر آن همچنان سرد باقی خواهد ماند. ما وقت زیادی را صرف تنظیم توان مصرفی لولهها میکنیم تا گرما به طور یکنواخت در سراسر فر پخش شود.
مشکلات و راهحلها
نصب این لولهها کار سادهای است؛ معمولاً فقط کافی است آنها را در سیستم گرمایشی قرار داد و آنها را به کنترلکننده PID متصل کرد تا دما به طور یکنواخت حفظ شود.
اما مشکل اینجاست که کوارتز بسیار شکننده است. اگر چربی یا تکه پنیری روی لولههای داغ بریزد، تغییر ناگهانی دما میتواند باعث شکستن کوارتز شود. برای جلوگیری از خراب شدن زودهنگام لولهها، باید محیط اطراف فر را تمیز نگه داشت یا سپرهای محافظی در بدنه فر ایجاد کرد. این یک تضحیک کوچک برای دریافت پیتزای بهتر است.