वास्तव में आवश्यक जगह पर ही ऊष्मा पहुँचाना
क्या आपने कभी मोटे टुकड़ों वाले मांस को पकाने की कोशिश की है, लेकिन परिणामस्वरूप सतह जल गई, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह गया? यह बहुत ही निराशाजनक है। समस्या यह है कि सतही ऊष्मा पर्याप्त नहीं होती। वास्तव में, मांस के अंदर तक ऊष्मा पहुँचना आवश्यक है।
इसीलिए हम अपने ओवनों में शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंप, भोजन के चारों ओर की हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे ही भोजन के अणुओं पर ऊष्मा पहुँचाते हैं। यह तो बहुत ही प्रभावी तरीका है।
यह क्यों कारगर है?
शॉर्ट-वेव IR लैंप बहुत ही प्रभावी हैं, क्योंकि ये घने प्रोटीनों के बीच से भी ऊष्मा पहुँचा सकते हैं। हम इन लैंपों को PID कंट्रोलरों के साथ उपयोग में लाते हैं, ताकि ऊष्मा की मात्रा को आसानी से नियंत्रित किया जा सके। इससे “बाहरी हिस्सा जल जाना, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठंडा रह जाना” जैसी समस्याएँ नहीं होतीं। हमने इन लैंपों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि वे मांस में मौजूद पानी एवं वसा पर ही ऊष्मा पहुँचाएँ।
सेटअप संबंधी सावधानियाँ
ये लैंप बहुत ही शक्तिशाली हैं… ऊष्मा ठीक वहीं पहुँचती है, जहाँ आप चाहते हैं… और यह बहुत ही तेज़ी से होता है।
लेकिन ध्यान रखें कि सेंसरों की स्थिति बिल्कुल सही होनी चाहिए। यदि थर्मोकपल मांस से बहुत दूर है, तो ऊष्मा पहुँचने में देरी हो जाती है… और तब तक मांस की सतह जल चुकी होती है। सेंसरों को हमेशा मांस के निकट ही रखें।
उपकरणों का रखरखाव
सबसे अच्छी बात यह है कि ये लैंप आसानी से उपयोग में लाए जा सकते हैं… आपको पूरे ओवन को फिर से बनाने की आवश्यकता नहीं है। हम क्वार्ट्ज एनवेलप्स का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तेज़ी से चालू/बंद होने के बावजूद भी टूटते नहीं हैं।
एक सलाह: हर 6 महीने में अपने वायरिंग की जाँच जरूर करें… ये लैंप बहुत ही अधिक धारा खींचते हैं… इससे टर्मिनलों पर दबाव पड़ता है… ढीले कनेक्शनों के कारण विद्युत धारा लीक हो जाती है… और इससे सॉकेट खराब हो जाता है।
नुकसान/चुनौतियाँ
कुछ भी मुफ्त में नहीं मिलता… प्रीसीज़न IR कंट्रोल के लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है… इसलिए आपके इलेक्ट्रिक पैनल को शुरुआत में होने वाले अतिरिक्त भार को संभालने की क्षमता होनी चाहिए।
इसके अलावा, यदि आप एक साथ कई लैंपों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने कूलिंग फैनों पर ध्यान दें… यदि वे खराब हो जाते हैं, तो तीव्र ऊष्मा के कारण ओवन का ढाँचा खराब हो सकता है… हवा को लगातार चलता रखें… ताकि सब कुछ ठीक रहे।