बिना ज्यादा पैसे खर्च किए ही अपने ब्रेड ओवन की मरम्मत कैसे करें?
ईमानदारी से कहें तो, आयातित ओवनों के लिए उपलब्ध OEM वाले आंतरिक भागों की कीमतें बहुत ही अधिक होती हैं। नए हीटिंग ट्यूबों की कीमत देखकर तो लगता है कि यह बहुत ही महंगा है। लेकिन अगर आपको अपने ब्रेड की गुणवत्ता से सचमुच फर्क पड़ता है, तो आप कोई भी पुराना हीटर इसमें नहीं लगा सकते।
ब्रेड ओवनों में सबसे बड़ी समस्या “तापमान में गिरावट” है। हर बार जब आप ट्रे डालने हेतु ओवन का दरवाजा खोलते हैं, तो तापमान तुरंत गिर जाता है। अगर ओवन को फिर से उचित तापमान पर पहुँचने में बहुत समय लगता है, तो ब्रेड की सतह खराब हो जाती है।
ऐसी स्थिति में ही उच्च-घनत्व वाले सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटर बहुत ही उपयोगी साबित होते हैं।
सिरेमिक क्यों?
सामान्य धातुओं से बने हीटर धीरे-धीरे ही गर्म होते हैं। लेकिन सिरेमिक से बने हीटर तुरंत ही गर्मी पैदा करते हैं। ये हीटर तुरंत ही आटे पर गर्मी पहुँचाते हैं। यह केवल हवा को गर्म करने का काम नहीं है; बल्कि ऊर्जा को सीधे ही आटे में पहुँचाने का काम है।
चूँकि इन हीटरों में प्रति इंच में अधिक ऊर्जा होती है, इसलिए ओवन जल्दी ही उचित तापमान पर पहुँच जाता है। इससे आपका काम आसान हो जाता है, और ब्रेड भी ठीक वैसा ही बनता है जैसा कि होना चाहिए।
“इसे खराब न करें” – मार्गदर्शिका
अब, आप बस अंदाजा लगाकर ही काम नहीं कर सकते।
सबसे पहले, अपने वोल्टेज की जाँच करें। यदि आप 220V वाला हीटर 380V वाले सर्किट में लगाते हैं, तो वह तुरंत ही नष्ट हो जाएगा।
फिर, हीटर के आकार की जाँच करें। ऐसे औद्योगिक ओवनों में आमतौर पर मजबूत स्क्रू टर्मिनल या सिरेमिक सॉकेट ही इस्तेमाल किए जाते हैं, क्योंकि गर्म होने पर वे फैल जाते हैं। यदि हीटर थोड़ा भी छोटा है, तो वह वायरिंग पर दबाव डालेगा। समय के साथ यह दबाव आर्क फॉल्ट का कारण बन सकता है… और कोई भी व्यक्ति बेकरी में विद्युत आवेश नहीं चाहता।
सीमाएँ
कुछ भी परफेक्ट नहीं होता। सिरेमिक हीटर तो बहुत ही शक्तिशाली होते हैं, लेकिन वे भंगुर भी होते हैं। वे अत्यधिक गर्मी को सह सकते हैं, लेकिन हथौड़े के झटके को नहीं। यदि आपका कर्मचारी ओवन के आंतरिक भागों के साथ बुरा व्यवहार करता है, तो ये हीटर टूट सकते हैं।
इसके अलावा, चूँकि ये हीटर बहुत ही तेजी से गर्म होते हैं, इसलिए आपको अपने तापमान नियंत्रक को बहुत ही सावधानी से इस्तेमाल करना होगा। यदि आप पुराने, धीमे PID कंट्रोलर का उपयोग कर रहे हैं, तो ओवन का तापमान अत्यधिक हो सकता है… जिससे ब्रेड की सतह जल जाएगी, जबकि अंदर का हिस्सा कच्चा ही रह जाएगा।
बस, ओह्म की मात्रा को सही रखें, आकार को ठीक रखें, और सेंसरों को कैलिब्रेट करें। यह एक सरल प्रक्रिया है… और यह फैक्ट्री से मिलने वाले उत्पादों की तुलना में आपको बहुत ही कम खर्च में ही लाभ देगा।