Smettete di lasciare che il forno vi rallenti…
Avete mai avuto l’impressione che la cucina funzioni a pieno ritmo, ma che il forno invece sia sempre indietro rispetto al resto? È un problema comune. La maggior parte dei forni a convezione funziona facendo riscaldare prima l’aria: ci vuole tempo, e questo rende il processo lento. Quando si è sotto pressione, questo ritardo diventa un vero ostacolo che impedisce di lavorare in modo efficace.
Ecco perché nei nostri forni rotativi utilizziamo scaldatori a infrarossi in ceramica. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, questi scaldatori agiscono direttamente sui cibi, con energia radiante. È un metodo completamente diverso.
Tutto dipende dal tempo di reazione.
Gli elementi in ceramica raggiungono la temperatura desiderata in pochi secondi. È davvero enorme. Pensate a un forno rotativo: il cibo è sempre in movimento. Con i sistemi tradizionali, non appena si inserisce una teglia fredda, la temperatura diminuisce. Invece, questi scaldatori mantengono una temperatura costante e elevata.
Potete così aumentare il ritmo di produzione e far passare più cibo attraverso il forno. E la cosa migliore? La crosta rimane croccante, mentre l’interno del cibo rimane caldo. Nessun compromesso.
Dettagli importanti (e un avvertimento)
Questi dispositivi sono realizzati in ceramica ad alta densità. È un materiale molto resistente: può resistere al calore e all’usura costante tipica di una cucina commerciale senza deformarsi. I filamenti di riscaldamento sono integrati direttamente nella ceramica, permettendo così che il calore si diffonda uniformemente su tutta la superficie.
Ma attenzione: si tratta di dispositivi molto potenti. Pertanto, l’isolamento del forno deve essere adeguato. Se l’involucro esterno del forno è di scarsa qualità o obsoleto, il calore potrebbe filtrare fuori dal forno stesso. Nessuno vuole che il pavimento della cucina sia così caldo da sembrare una sauna.
Come installarli nel proprio sistema
Se volete utilizzare questi dispositivi in un forno rotativo, la posizione delle lampade è fondamentale. Non vogliamo che ci siano “zone fredde” mentre il forno gira. Di solito consigliamo di disporre le lampade in modo graduale, in modo che il cibo sia costantemente esposto alle onde infrarosse, indipendentemente dalla sua posizione durante la rotazione.
La cosa bella è che questi dispositivi possono sostituire facilmente i vecchi tubi resistentivi. Potete ottenere un aumento significativo della densità termica, senza dover smontare tutto il forno e ricominciare da capo.