Come ottenere una cottura perfetta negli forni intelligenti
Se state costruendo un forno intelligente, sapete bene quali siano le sfide da affrontare. Gli strumenti di cottura tradizionali sono adatti per preparare pani semplici, ma nelle cucine intelligenti è necessaria una maggiore precisione. Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi da 300 W.
Non si tratta di semplici lampadine normali: queste utilizzano emettitori a onde corte che riescono a penetrare nella pasta stessa. In questo modo, il cuore del pane si riscalda, mentre la crosta rimane perfetta, invece di bruciarsi solo l’esterno lasciando l’interno crudo.
Perché 300 W?
La risposta è legata al controllo della temperatura. Abbiamo scelto 300 W perché permettono un aumento graduale della temperatura, senza trasformare la cavità del forno in un vero e proprio forno a alta temperatura. Se provate a utilizzare lampade da 500 W o 1000 W in uno spazio ridotto, creerete soltanto problemi: la temperatura salirà troppo velocemente, causando la distruzione del pane prima ancora che i sensori riescano a intervenire.
Qualità costruttiva
Utilizziamo vetro di quartzo di alta purezza: non si rompe quando la temperatura varia drasticamente. All’interno, c’è un sistema a halogeni che impedisce al filamento di tungsteno di evaporare e di opacizzare il vetro. Questo è molto importante: quando il tubo rimane trasparente, l’energia a infrarossi può agire direttamente sul cibo. Se il vetro diventa opaco, la lampada assorbe semplicemente il proprio calore, riducendo così l’efficienza.
Come integrarle nel proprio forno
Possiamo fornire queste lampade come componenti sostitutivi, oppure progettarle su misura per adattarle al vostro forno. Funzionano bene con i relè a stato solido per il controllo PWM, quindi l’installazione è abbastanza semplice.
Tuttavia, c’è un problema: queste lampade producono un calore intenso e localizzato. Se la struttura del forno non è ben ventilata o se lo schermo riflettente non è correttamente posizionato, potreste danneggiare la struttura in plastica o metallica del forno. È un rischio reale. Assicuratevi quindi che l’aria possa disperdere il calore in eccesso. Alla fine, anche il riscaldatore più preciso al mondo è inutile se non si riesce a eliminare il calore in eccesso dal forno.