Come riparare il forno per il pane senza spendere una fortuna
Siamo onesti: i componenti di ricambio originali per i forni importati sono davvero troppo costosi. Il prezzo di un tubo riscaldante nuovo è semplicemente esorbitante. Ma non si può certo utilizzare qualsiasi tipo di riscaldatore, se si vuole davvero ottenere un buon risultato nella preparazione del pane.
Il vero problema dei forni per il pane è la perdita di calore. Ogni volta che si apre lo sportello per inserire il pane nel forno, la temperatura scende drasticamente. Se il forno impiega molto tempo per tornare alla temperatura desiderata, la crosta del pane ne risentirà negativamente.
Ecco dove entrano in gioco i riscaldatori a infrarossi in ceramica ad alta densità.
Perché la ceramica?
I elementi riscaldanti tradizionali in metallo funzionano lentamente. Al contrario, i riscaldatori rivestiti di ceramica emettono radiazioni a onde corte che raggiungono direttamente l’impasto. Non si tratta soltanto di riscaldare l’aria, ma anche di trasmettere energia direttamente all’impasto stesso.
Poiché questi riscaldatori hanno una maggiore potenza per unità di superficie, il forno riesce a tornare rapidamente alla temperatura desiderata. In questo modo, il processo di cottura procede senza intoppi e il pane assume il colore e l’aspetto desiderati.
I consigli per evitare problemi
Non basta semplicemente scegliere un riscaldatore a caso. Prima di tutto, verificate la tensione elettrica necessaria. Se inserite un elemento riscaldante da 220V in un circuito da 380V, otterrete soltanto un effetto esplosivo: il riscaldatore andrà distrutto immediatamente.
Inoltre, assicuratevi che le dimensioni del riscaldatore siano corrette. La maggior parte dei forni industriali utilizza terminali di connessione resistenti o socket in ceramica, poiché i componenti si dilatano e si contraggono quando vengono riscaldati. Se il riscaldatore sostitutivo è anche solo leggermente troppo corto, potrebbero verificarsi problemi con i cavi elettrici. Con il tempo, questo può causare guasti elettrici. E nessuno vuole avere scintille elettriche in una panetteria.
Le limitazioni
Niente è perfetto. I riscaldatori in ceramica sono molto potenti, ma sono anche fragili. Possono resistere a temperature elevate, ma non possono sopportare urti violenti. Se il personale utilizza il forno in modo scorretto, i riscaldatori potrebbero rompersi.
Inoltre, poiché i riscaldatori in ceramica riscaldano rapidamente, il sistema di controllo della temperatura deve essere preciso. Se si utilizza un vecchio sistema di controllo PID, il forno potrebbe superare la temperatura desiderata. In tal caso, il pane risulterà bruciato sulla superficie, mentre al centro rimarrà crudo.
Basta quindi assicurarsi che le resistenze siano corrette, che le dimensioni siano appropriate e che i sensori siano ben calibrati. È un intervento semplice che permette di risparmiare un sacco di denaro rispetto all’acquisto di componenti originali.