Perché l’irraggiamento infrarosso è vantaggioso per il vostro forno per pizza
La maggior parte dei forni per pizza è piuttosto inefficiente: spreca tantissima energia per riscaldare l’aria e le pareti del forno, prima ancora che la pizza inizi a cuocersi. È come riscaldare l’intera casa soltanto per riscaldare una tazza di caffè.
Noi utilizziamo invece l’irraggiamento infrarosso: invece di riscaldare l’aria, queste tecnologie inviano onde termiche direttamente nell’impasto e nei condimenti.
È veloce. Davvero veloce.
Potete evitare quel fastidioso periodo di preriscaldamento di 30 minuti. Gli elementi raggiungono la temperatura desiderata in pochi secondi, il che significa che non si spreca energia mentre si aspetta. Inoltre, poiché non viene creata alcuna ondata di calore nella stanza, l’impianto di condizionamento non deve sforzarsi tanto per mantenere fresca la cucina. Il personale vi ringrazierà per questo.
Per far funzionare correttamente questi dispositivi, utilizziamo tubi di quarzo ad alta purezza e filamenti di tungsteno. Il quarzo è ottimo, perché permette al calore di passare attraverso di esso senza ostacoli. A seconda dello spessore della crosta, potete scegliere tra emettitori a onde corte o a onde medie, per indirizzare il calore esattamente dove è necessario.
Le cucine sono luoghi disordinati: l’olio si accumula ovunque. Poiché l’olio sul vetro ostacola il passaggio del calore, utilizziamo rivestimenti speciali per mantenere i tubi puliti. Un consiglio utile: assicuratevi che i cavi siano in grado di gestire la potenza necessaria. Se utilizzate connettori scadenti, rischiate che i terminali si brucino.
Ma, onestamente, non è magia… Questi elementi producono un calore così intenso che non dureranno per sempre. Dovrete pianificare regolarmente il loro cambio. Inoltre, bisogna prestare attenzione alla configurazione: se aumentate troppo la potenza senza una protezione adeguata, la superficie superiore della pizza si brucerà, mentre quella inferiore rimarrà cruda.
L’importante è trovare il giusto equilibrio nella disposizione degli elementi, per ottenere ogni volta una cottura perfetta e uniforme.