Perché utilizziamo tubi a infrarossi di quarzo nei forni per pizza
Avete mai provato a cuocere una pizza spessa e invece ottenuto una crosta bruciata, mentre l’interno rimane crudo e umido? È davvero un incubo. La maggior parte dei forni si basa sull’uso dell’aria calda, ma in realtà l’aria non è affatto efficace nel trasmettere calore.
Ecco dove entrano in gioco i tubi a infrarossi di quarzo. Invece di aspettare che l’aria riscaldi l’impasto, questi tubi utilizzano onde elettromagnetiche. Immaginate il calore del sole sulla pelle in una giornata estiva: non riscalda soltanto la superficie, ma penetra anche all’interno dell’impasto.
Il calore dove conta davvero
Poiché il quarzo permette alle onde a infrarossi di passare attraverso di esso, il calore riesce effettivamente a penetrare nell’impasto. L’umidità presente nell’impasto si trasforma in vapore, spingendo verso l’esterno, mentre la superficie si cuoce. Questo è il segreto per ottenere un contrasto perfetto: una crosta croccante, ma un centro ancora morbido e soffice.
I componenti necessari per generare calore
Utilizziamo quarzo fuso ad alta purezza per questi tubi, poiché è molto resistente. Può passare da una temperatura ambiente a 800°C in pochissimo tempo, senza rompersi. La maggior parte dei materiali vetrosi, invece, si frantumerebbe.
Tuttavia, bisogna prestare attenzione alla potenza utilizzata. Se si inseriscono troppi watt in uno spazio ridotto, si creano “punti caldi”, con conseguente bruciatura degli ingredienti e superficie ancora fredda. Impieghiamo molto tempo per bilanciare la potenza, in modo che il calore venga distribuito uniformemente in tutto il forno.
I limiti e come affrontarli
L’installazione di questi tubi è piuttosto semplice: vengono semplicemente inseriti nell’impianto di riscaldamento e collegati a un controller PID per mantenere stabile la temperatura.
Tuttavia, il quarzo è fragile. Se su un tubo rovente cade della grasso o del formaggio, il cambiamento improvviso di temperatura può causare la rottura del quarzo. Per evitare che i tubi si rompano precocemente, bisogna mantenere l’ambiente pulito oppure installare uno scudo protettivo all’interno del forno. È un piccolo sacrificio per ottenere una pizza di qualità.