オーブンと戦うのはやめましょう：独立した赤外線ヒーターが均一な加熱を実現する方法
マルチデッキ式のオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。トレイを入れても、なぜか下の層だけが過度に加熱され、上の層は十分に加熱されないのです。これは本当にイライラします。均一な焼き上がりを得るために、必死にトレイの位置を変える必要があります。
私たちは、そうした苦労をしなくて済むように、問題の原因を直接解決することにしました。その秘訣とは、各デッキごとに独立した赤外線ヒーターを使用することです。
エリアごとの完全な制御
赤外線の利点は、空気が温まるのを待つ必要がない点です。エネルギーが直接生地に届くのです。各デッキには独自のサーミスタとPIDコントローラーがあるため、「一律の温度」に縛られることはありません。例えば、上の層を230℃にしてカリカリの表面を作り、中央の層を210℃にしたい場合も、自由に設定できます。もう推測する必要はありません。不均一な加熱も起こりません。予測可能な結果が得られます。
詳細な仕様
こちらでは安価なガラスを使用していません。タングステンフィラメントには高純度の石英管を使用しています。なぜかというと、石英は急激な加熱・冷却にも耐えられるからです。また、短波長の赤外線ランプを使用しています。これにより、食品の表面に素早く熱が伝わります。これは、急ぎの時に最適です。
ただし、出力にはバランスが必要です。出力が高すぎると、ドアを開けた後もオーブンの温度がすぐに戻ってしまいます。しかし、小さな管に過度な出力を与えると、フィラメントが壊れてしまいます。出力と管の長さを適切に調整することで、適切な温度を維持できます。
メンテナンスの容易さ
これらの装置は、簡単にメンテナンスできるように設計されています。もし管が壊れても、簡単に交換できます。全体の構造を分解したり、配線をいじったりする必要はありません。
一つのコツ：定期的に清掃することです。赤外線管は油や小麦粉が大嫌いです。石英管に汚れが溜まると、局部的に過度に加熱され、管が割れてしまいます。定期的に清掃を行えば、長期間にわたって均一な加熱を維持できます。