Как добиться равномерного нагрева важных участков мяса
Вы когда-нибудь пробовали готовить кусок мяса толстым слоем и получали в итоге обугленную корку, в то время как середина оставалась сырой? Это очень раздражает. Проблема в том, что поверхностный нагрев недостаточен. Необходимо, чтобы тепло достигало самой сути мяса.
Поэтому в наших духовках используются лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Вместо того чтобы просто нагревать воздух вокруг еды, инфракрасные лучи воздействуют непосредственно на молекулы пищи. Это гораздо более эффективный способ.
Почему это работает
Коротковолновое инфракрасное излучение отлично подходит для нагрева плотных белков. Мы используем эти лампы вместе с контроллерами PID, что позволяет регулировать мощность нагрева в реальном времени. Это предотвращает ситуацию, когда верхняя часть мяса перегревается, а середина остается холодной. Мы специально настроили эти лампы так, чтобы они воздействовали на воду и жиры в мясе – именно туда и должно поступать тепло.
Важные указания по установке
Эти лампы имеют высокую мощность. Тепло поступает именно туда, куда нужно, и это происходит быстро. Но важно правильно расположить датчики. Если датчик находится слишком далеко от мяса, возникает задержка. К тому времени, когда контроллер замечает, что температура слишком высока, корка уже обуглилась. Держите датчики как можно ближе к мясу.
Обслуживание
Самое приятное – это то, что эти лампы можно использовать вместо старых нагревательных элементов. Не нужно полностью переделывать духовку. Мы используем кварцевые корпуса, потому что они выдерживают частые включения и выключения без повреждений.
Ещё один совет: проверяйте провода каждые шесть месяцев на наличие окисления. Эти лампы потребляют большое количество энергии, что создает серьезную нагрузку на контакты. Если соединение будет слабым, может возникнуть дуговой пробой, и тогда разрушатся самые контакты.
Компромиссы
Ничего не бывает бесплатным. Точный контроль температуры требует больше энергии, чем старые нагревательные элементы. Убедитесь, что ваша электрическая сеть может выдержать начальный пик нагрузки при включении ламп.
Если вы используете множество таких ламп одновременно, обратите внимание на вентиляторы охлаждения. Если они перестанут работать, концентрированное тепло может повредить корпус духовки. Обеспечьте циркуляцию воздуха, и всё будет в порядке.