Как приготовить пиццу за 90 секунд
Если вы когда-либо работали в кухне, где постоянно много заказов, вы знаете, что это за чувство. Заказы накапливаются, клиенты смотрят на вас с ожиданием, а конвекционная печь работает слишком медленно. Она использует горячий воздух для нагрева, что подходит для домашнего использования, но для профессиональной кухни это серьезная проблема.
Мы нашли способ решить эту проблему. Если заменить или добавить нагреватели с коротковолновым инфракрасным излучением, время запекания можно сократить с пяти минут до примерно 90 секунд.
Почему это работает
Представьте: конвекция — это как попытка согреть комнату с помощью вентилятора. Это занимает много времени. Нагреватели с инфракрасным излучением не используют воздух — они направляют тепло прямо в тесто и сыр. Таким образом, поверхность пиццы быстро становится хрустящей, без потери влаги в тесте. Получается идеальная пицца с хрустящей корочкой и мягким внутренним содержимым.
Важные детали
При выборе замены для лампы не стоит брать первую попавшуюся. Нужно учитывать мощность лампы в соотношении с ее длиной. Чем короче трубка, тем больше тепла будет передаваться на пиццу. Мы обычно используем кварцево-галогеновые лампы. Они прочные, а галогенный цикл предотвращает быстрое сгорание нитьей накала, поэтому такие лампы могут выдерживать высокие температуры.
Но вот где люди часто ошибаются — в проводах. Большинство таких ламп используют разъемы типа R7 или SK15. Если вы увеличите мощность лампы, чтобы сократить время запекания до 90 секунд, потребуется больше тока. Если провода слишком тонкие, мощность снизится, или, что еще хуже, может начаться размягчение изоляции на контактах. Перед включением лампы обязательно проверьте ее параметры.
Плюсы и минусы
Самое прекрасное в этих лампах — то, что они позволяют готовить пиццу мгновенно. Не нужно ждать час, пока печь разогреется. Достаточно включить лампу, и пицца готова.
Но есть и недостаток: из-за сильного нагрева легко обжечь верхнюю часть пиццы. Если лампа расположена слишком низко или конвейер движется слишком медленно, пицца может получиться пережаренной. Необходимо подобрать оптимальную высоту лампы и скорость движения конвейера. Как только это будет сделано, вы будете иметь по сути машину для приготовления пиццы.