Isının gerçekten gerekli olduğu yere ulaştırılması
Kalın bir et parçasını pişirmeye çalıştığınızda, dış kısmının yanmış olmasına rağmen iç kısmının hâlâ çiğ kalması sinir bozucu olabilir. Sorun şu ki, yüzeydeki ısı yeterli değil. Eti tam anlamıyla ısıtabilmek için ısının etin iç kısımlarına kadar ulaşması gerekiyor.
İşte bu yüzden ızgara fırınlarımızda kısa dalga infrared (IR) lambalar kullanıyoruz. Bu lambalar, yiyeceğin etrafındaki havayı ısıtmak yerine, doğrudan yiyeceğin moleküllerine etki eder. Bu çok daha etkili bir yöntemdir.
Neden bu yöntem işe yarıyor?
Kısa dalga IR ışınları, yoğun protein yapılarının içinden geçebildiği için mükemmeldir. Bu lambaları PID kontrol cihazlarıyla birlikte kullanarak gücü istediğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz. Böylece “dış kısım yanarken iç kısmın donması” sorunu ortadan kalkar. Bu lambalar özellikle etin içindeki su ve yağları hedef alacak şekilde tasarlanmıştır; çünkü ısının oraya ulaşması gerekiyor.
Kurulum konusunda dikkat edilmesi gerekenler
Bu lambalar oldukça güçlüdür. İstenen yere tam olarak ısı gönderilir ve bu işlem hızlıca gerçekleşir. Ancak sensörlerin yerleştirilmesi çok önemlidir. Eğer termokupl etten çok uzakta yer alırsa, gecikme olur. Kontrol cihazı aşırı ısı olduğunu fark ettiğinde, dış kısım zaten yanmış olur. Sensörleri yakında tutun.
Sistemin düzgün çalışması
En iyi yanı ise bunların yerine takılabilen parçalar olmasıdır. Bunları kullanabilmek için tüm fırını yeniden kurmanıza gerek yoktur. Kuvars kaplamalar kullanıyoruz; çünkü bu kaplamalar hızlı açılıp kapanmalara dayanabilir.
Bir ipucu: Her altı ayda bir kablolarınızdaki oksidasyonu kontrol edin. Bu lambalar çok fazla akım çeker; bu da terminallere büyük baskı uygular. Zayıf bağlantılar nedeniyle arızalar meydana gelebilir ve böylece prizler yanabilir.
Tercihler ve dezavantajlar
Hiçbir şey bedava değildir. Hassas IR kontrolü, eski ısıtıcı elemanlardan daha fazla enerji tüketir. Lambaları ilk kez kullanmaya başladığınızda elektrik panelinizin bu ani yük artışını karşılayabileceğinden emin olun. Ayrıca, birden fazla lamba kullanıyorsanız soğutma fanlarına dikkat edin. Eğer fanlar çalışmazsa, yoğun ısı fırının yapısını bozabilir. Havadaki akışı sağlayın ve her şey yolunda olacaktır.