گائے کے گوشت کے موٹے ٹکڑوں کو بغیر خراب کیے کیسے پکایا جائے؟
اگر آپ نے کبھی گائے کے گوشت کے موٹے ٹکڑوں کو پکانے کی کوشش کی ہے، تو آپ کو اس کی مشکلات کا اندازہ ہوگا۔ یا تو گوشت کی سطح جل جاتی ہے، جبکہ اندرونی حصہ اب بھی برف جیسا سرد رہتا ہے؛ یا پھر آپ احتیاط سے کام کرتے ہیں، لیکن نتیجے میں گوشت سرمئی رنگ کا ہی رہ جاتا ہے۔
مسئلہ حرارت میں نہیں، بلکہ اس حرارت کے گوشت کے اندر پہنچنے کے طریقے میں ہے۔
اسی لیے ہم پیزا اوونوں اور گرلوں میں شفاف کوارٹز کے بلب استعمال کرتے ہیں۔ زیادہ تر اوون گرم ہوا پر انحصار کرتے ہیں، جو صرف گوشت کی سطح پر ہی اثر کرتی ہے۔ لیکن یہ بلب شارٹ ویو انفرا ریڈ شعاعوں کا استعمال کرتے ہیں۔ ان شعاعوں کی وجہ سے حرارت صرف گوشت کی سطح پر ہی نہیں، بلکہ اندر تک بھی پہنچتی ہے۔ اس طرح گوشت کی سطح اور اندرونی حصے کے درمیان کا فاصلہ کم ہو جاتا ہے۔
راز تو شفاف کوارٹز میں ہی ہے۔
ہم شفاف کوارٹز استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ کسی رکاوٹ کا سبب نہیں بنتا۔ یہ انفرا ریڈ شعاعوں کو براہِ راست گوشت تک پہنچنے دیتا ہے، بغیر توانائی کے ضیاع کے۔ اس کے علاوہ، ہم ان بلبوں میں ہیلوجن گیس بھی بھرتے ہیں۔ اس سے بلب کے فلامنٹ کو بہت زیادہ درجہ حرارت تک پہنچایا جا سکتا ہے، بغیر بلب کے پھٹنے کے خطرے کے۔ یہ ایک فوری اور شدید حرارتی اثر ہے۔
لیکن اس کا ایک نقصان بھی ہے… شارٹ ویو انفرا ریڈ شعاعیں بہت طاقتور ہوتی ہیں۔ اگر آپ زیادہ واٹیج والے کوارٹز بلب کو چلاتے رہیں، تو گوشت کا درمیانی حصہ 55°C تک پہنچنے سے پہلے ہی جل جائے گا۔ اس لیے، حالات کو قابو میں رکھنے کے لیے آپ کو ایسا نظام استعمال کرنا ہوگا جو فوری طور پر ردِعمل دے سکے۔ ہم PID کنٹرولرز اور تیز رفتار تھرموکپلز کا استعمال کرتے ہیں، تاکہ حرارت کو مستقل طور پر کنٹرول کیا جا سکے۔
لیکن ایک قیمت بھی ہے…
شارٹ ویو انفرا ریڈ شعاعیں بہت طاقتور ہوتی ہیں۔ یہ “خام گوشت” کے مسئلے کو حل کرتی ہیں، لیکن اس کے ساتھ ہی آلات پر بہت زیادہ دباؤ پڑتا ہے۔ آپ ان بلبوں کو کسی عام باکس میں نہیں رکھ سکتے۔ آپ کے ریفلیکٹرز کو پولشڈ الومینیم یا اسٹیل سے بنانا ہوگا، ورنہ دباؤ کی وجہ سے وہ خراب ہو جائیں گے۔
اگر بکس اس قسم کے دباؤ کو برداشت نہ کر سکے، تو پورا بکس حرارت کو جذب کر لے گا۔ اس طرح آپ کے آلات خراب ہو جائیں گے۔ آپ تو تیز رفتاری حاصل کر سکتے ہیں، لیکن بلب کے ارد گرد کی حرارت کو کنٹرول کرنے کے لیے آپ کو ہوشیار رہنا ہوگا۔