Tại sao chúng ta sử dụng ống tia hồng ngoại bằng thạch anh trong lò nướng pizza
Bạn đã bao giờ cố gắng nướng một chiếc pizza dày, nhưng kết quả lại là lớp vỏ bị cháy khét, trong khi phần bên trong vẫn còn sống? Đó thật là một cơn ác mộng. Hầu hết các lò nướng đều sử dụng không khí nóng để nấu ăn, nhưng thực ra không khí không thể truyền nhiệt hiệu quả lắm.
Đó chính là lý do tại sao chúng ta sử dụng ống tia hồng ngoại bằng thạch anh. Thay vì chờ đợi không khí làm nóng bột mì, ống tia hồng ngoại sử dụng sóng điện từ để truyền nhiệt. Hãy tưởng tượng như ánh nắng mặt trời chiếu vào da bạn vào mùa hè – nó không chỉ làm ấm bề mặt da mà còn xâm nhập sâu vào bên trong.
Truyền nhiệt đến vị trí cần thiết
Vì thạch anh cho phép các sóng tia hồng ngoại xuyên qua, nên nhiệt lượng có thể xâm nhập sâu vào bên trong bột mì. Điều này giúp nước bên trong bột mì biến thành hơi nước và đẩy ra bên ngoài, trong khi lớp bên ngoài thì bị cháy khét. Đó chính là bí quyết tạo nên sự cân bằng hoàn hảo – lớp vỏ giòn tan, nhưng phần bên trong vẫn mềm và xốp.
Công nghệ hỗ trợ việc truyền nhiệt
Chúng ta sử dụng thạch anh nguyên chất để chế tạo các ống này, vì loại vật liệu này rất bền. Nó có thể chịu được nhiệt độ lên đến 800°C mà không bị vỡ. Hầu hết các loại thủy tinh khác sẽ vỡ ngay lập tức.
Nhưng bạn cũng cần chú ý đến công suất của ống này. Nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất trong một không gian nhỏ, sẽ xuất hiện những điểm nóng cực cao. Kết quả là phần pepperoni bị cháy khét, trong khi phần bên dưới vẫn còn lạnh. Chúng tôi dành nhiều thời gian để cân bằng công suất, để nhiệt lượng được phân bố đều khắp lò nướng.
Những điều cần lưu ý (và cách khắc phục)
Việc lắp đặt các ống này khá đơn giản. Chúng thường được đặt trực tiếp vào bộ phận gia nhiệt, và được kết nối với bộ điều khiển PID để duy trì nhiệt độ ổn định.
Nhưng có một điều cần lưu ý: thạch anh rất dễ vỡ. Nếu có chất béo hoặc miếng phô mai rơi trúng ống đang nóng, sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể khiến thạch anh vỡ. Để tránh tình trạng này, bạn cần giữ môi trường xung quanh sạch sẽ, hoặc lắp thêm lớp bảo vệ bên trong lò nướng. Đó là một sự hy sinh nhỏ để có được những chiếc pizza ngon hơn.