如何利用红外线快速烤制披萨？
大多数烤箱的加热速度都很慢。无论使用的是石炉还是普通烤箱，都会存在一定的等待时间——首先需要等待空气变热，然后再等待空气将披萨烤热。这个过程实在耗时太长。
如果你想将烤制时间从5分钟缩短到90秒，那就不能再依赖空气来传递热量了。你需要直接对面团进行加热。这时，短波红外线灯就派上用场了。
关键就在于热量本身。
与普通烤箱不同，红外线不需要任何介质来传递热量。它可以直接照射到面团和奶酪上。我们使用高功率密度的灯泡，将所有能量集中到一点上。这样一来，披萨的边缘会立刻变得酥脆，而奶酪也会迅速起泡。你不必等待整个烤箱变热——因为热量已经直接作用于面团上了。
为了实现这一点，我们会使用石英卤素灯。为什么选择石英呢？因为这类灯可以频繁开关，而石英能够承受这种温度变化而不破裂。此外，我们还在玻璃表面涂上特殊涂层，这样可以防止热量只集中在披萨的表面，从而让热量更深入地渗透到面团中。
不过，要实现这一效果，还需要注意一些细节。这些灯依靠高压电路来供电，因此必须确保电路能够承受突然的电流峰值。同时，灯泡之间的间距也必须精确控制。如果灯泡之间的距离过近，就会导致局部过热；而距离过远，则无法在90秒内完成烤制过程。
不过，这种高效加热方式也有其弊端。红外线的加热效率虽然很高，但它会给电源带来巨大负担。你必须确保电气系统能够承受这些突发性的电流峰值。此外，传送带的速度也必须非常精确。如果传送带的速度慢了5秒钟，那么披萨就会被烤焦。最后，还需要为灯泡的散热系统做好充分准备，否则灯泡很快就会烧坏。