Wie man die Pizza in 90 Sekunden fertigstellen kann
Wenn Sie schon einmal in einer Küche mit hoher Arbeitsbelastung gearbeitet haben, kennen Sie dieses Gefühl. Die Bestellungen stapeln sich, die Kunden starren einen an – und der Konvektionsofen ist einfach zu langsam. Er nutzt heiße Luft zur Erwärmung der Pizza – das funktioniert zwar für Heimköche, aber für Profis ist das ein echtes Problem.
Wir haben eine Lösung gefunden: Durch den Einsatz von Kurzwellen-Infrarotheizern können wir die Backzeit von fünf Minuten auf etwa 90 Sekunden verkürzen.
Warum das funktioniert
Stellen Sie sich vor: Konvektion ist wie das Aufwärmen eines Raums mit einem Ventilator – es dauert ewig. Infrarotheizer hingegen senden die Wärme direkt in Teig und Käse. Dadurch entsteht eine perfekte, braune Kruste – ohne dass alle Feuchtigkeit aus dem Brot entzogen wird. So erhält man eine knusprige Außenseite und ein weiches Inneres – und das sofort.
Wichtige Hinweise zur Technik
Wenn Sie nach einem Ersatz für die Lampe suchen, nehmen Sie nicht einfach die erste Lampe, die Ihnen unterkommt. Achten Sie auf die Leistung in Beziehung zur Länge der Lampe. Je kürzer die Lampe ist, desto mehr Wärme erreicht die Pizza. Wir verwenden üblicherweise Quarz-Halogenlampen – sie sind robust. Der Halogenzyklus verhindert, dass der Glühfaden zu schnell abbricht, sodass die Lampen auch hohen Temperaturen standhalten können.
Aber hier liegt oft das Problem: Die Verkabelung. Die meisten Lampen verwenden Steckdosen vom Typ R7 oder SK15. Wenn Sie die Leistung erhöhen wollen, um die 90-Sekunden-Zeit zu erreichen, benötigen Sie mehr Strom. Wenn Ihre Kabel zu dünn sind, sinkt die Leistung – oder schlimmer noch: Es kann zu Schäden an den Kabeln kommen. Überprüfen Sie daher vor dem Einschalten die Stärke der Kabel.
Der Trade-off
Der Vorteil ist, dass man keine Stunde warten muss, bis der Ofen vorgeheizt ist. Man schaltet einfach den Schalter ein – und schon kann man mit dem Backen beginnen. Doch es gibt auch Nachteile: Aufgrund der intensiven Hitze kann die Oberfläche der Pizza leicht verbrennen. Wenn die Lampe zu niedrig angebracht ist oder das Transportband zu langsam läuft, werden die Pepperonis verkohlt und der Teig bleibt roh. Es bedarf etwas Experimentierens – man muss den richtigen Abstand zwischen der Höhe der Lampe und der Geschwindigkeit des Transportbands finden. Wenn das gelingt, hat man im Grunde eine echte Pizza-Maschine in der Hand.