90秒でピザを出来上がらせる方法
もし、大量の注文が殺到するキッチンで働いたことがあるなら、その状況はよくわかるでしょう。注文が次々と寄せられ、顧客たちがじっと見ている中で、対流式オーブンの調理時間は本当に遅いのです。対流式オーブンは熱風を送り込む方式を採用していますが、これは家庭で料理する際には問題ありませんが、プロの厨房ではボトルネックになってしまいます。
私たちはこの問題を解決する方法を見つけました。短波赤外線ヒーターを使えば、調理時間を5分から約90秒に短縮できます。
なぜ効果的か
対流式オーブンは、ファンを使って部屋を温めるようなものです。ずっと時間がかかります。一方、赤外線ヒーターは空気を使わず、直接パンやチーズに熱を与えます。その結果、完璧な茶色のクラストがすぐに形成されます（科学好きの方へ：マイヤー反応です）。また、パンの水分が奪われることもありません。外側はカリカリ、中身はふわふわで、瞬時に出来上がります。
機器についての詳細
交換用のランプを選ぶ際には、目に付く最初の製品を選んではいけません。管の長さに対するワット数を確認する必要があります。出力が同じでも、管が短いほど、ピザに与えられる熱量は多くなります。
私たちは通常、石英ハロゲン管を使用します。これらは耐久性が高く、ハロゲンサイクルによってフィラメントが早く劣化するのを防ぎます。そのため、毎週壊れることもありません。
しかし、一般的に人々が間違えるのは「配線」です。ほとんどの装置はR7やSK15の端子を使用しています。90秒で調理したい場合は、より多くの電流が必要になります。もし配線が太すぎない場合、出力が低下したり、端子から焦げた匂いがすることもあります。スイッチを入れる前に必ず配線の太さを確認してください。
利点と欠点
最も良い点は、即座に調理できることです。オーブンが予熱するのを1時間も待つ必要はありません。スイッチを入れればすぐに調理できます。
しかし、デメリットもあります。熱が強すぎるため、ピザの表面が焼けてしまうことがあります。ランプの高さが低すぎたり、コンベアベルトの速度が遅すぎると、ペッパロニが焼けたり、生の生地のままになったりします。
少し調整が必要です。ランプの高さとコンベアベルトの速度のバランスを見つける必要があります。一度それを見つければ、まるでピザメーカーのようになります。